Apa yang bisa sepenuhnya mengubah rasa hidangan? Rempah-rempah! Bahan-bahan aromatik ini yang datang dalam bentuk herbal (segar atau kering) dan rempah-rempah, ketika ditambahkan ke resep membuat semua perbedaan dalam aroma dan rasa makanan. Sama seperti garam dan merica membentuk dasar rempah-rempah, mendukung rasa dan memastikan bahwa bahan-bahan lain dapat menonjol, rempah-rempah dan rempah-rempah membawa kepribadian ke hidangan, mengubah resep dan rasa sesuai dengan tekstur, aroma atau rasa.
Mereka sering dapat membawa warisan sejarah atau asal resep, karena banyak yang merupakan ciri khas negara atau tempat tertentu dan sering dikaitkan dengan masakan daerah ini. Pada kesempatan lain, mereka merujuk pada resep atau hidangan yang sudah kita rasakan dan yang ditandai dalam ingatan kita, justru karena itu menghadirkan rasa yang khas.
Penggunaan rempah-rempah dalam keahlian memasak tidak bisa lebih fleksibel, karena pilihan rempah-rempah yang tersedia banyak dan cara untuk menggabungkannya membutuhkan keberanian dan pengetahuan, keterampilan yang hanya diperoleh seseorang dengan berlatih. Yang terbaik dari semuanya, tidak ada yang benar atau salah, semuanya tergantung pada selera Anda, suasana hati Anda dan identitas kuliner Anda. Tidak ada aturan, tidak ada hambatan atau prasangka.
Keluar dari kebiasaan telah menjadi praktik yang umum ketika berbicara tentang praktik kuliner. Bahan-bahan yang tidak begitu dikenal atau digunakan menjadi bagian dari persiapan hidangan yang mempertajam langit-langit mulut dan membawa udara segar ke bahkan makanan yang paling tradisional sekalipun.
Bumbu yang berbeda untuk dimasukkan dalam resep Anda
Untuk koki Helena dan Lucio Manosso, kedua peserta edisi pertama acara TV? Masterchef Brasil? dan pemilik Salt & Pepper Consultoria Culinaria, penggunaan rempah-rempah dalam keahlian memasak dapat dibandingkan dengan cat dalam lukisan: seperti warna, pilihan bumbu berlimpah, bervariasi sesuai dengan selera juru masak. Berikut adalah daftar rempah-rempah yang sedikit digunakan tetapi memiliki kemungkinan besar untuk menambah makanan, bersama dengan tips dari para profesional tentang cara menggunakannya dan resep resep:
Baca juga: 14 tips untuk mengubah kebiasaan memasak Anda dan menyiapkan makanan yang lebih sehat
Seledri
Juga dikenal sebagai seledri, itu adalah sayuran dengan rasa yang mencolok dan sangat aromatik. Batangnya banyak digunakan dalam persiapan kaldu dan pantat, serta sup dan salpicao ayam tradisional. Bisakah daun masuk sebagai alas untuk tumis sayuran? memandu para profesional.
Resep:
- Chicken Salpicão: Dalam resep ini, batang seledri digunakan sebagai sumber daya untuk membawa lebih banyak kerenyahan pada resep.
- Seledri Risotto: Di sini, selain menggunakan tangkai dalam resep, daunnya juga melengkapi dekorasi hidangan.
Caper
Terkenal karena pengawetannya, caper aslinya berasal dari wilayah Mediterania. Ini cocok dengan ikan dan makanan laut dan sangat diperlukan dalam saus yang cocok dengan daging carpaccio ?, menjelaskan para koki.
Baca juga: 15 Makanan Supermarket Paling Sehat
Resep:
- Salmon dengan saus caper: Pilihan bagus untuk menemani salmon, di sini sausnya sederhana dan memiliki persiapan praktis.
- Carpaccio dengan saus caper: Trik saus ini adalah meremas caper: ini membuat rasanya lebih kental.
Daun bawang
Para culinarian mengklarifikasi bahwa daun bawang adalah bohlam dari keluarga bawang dan bawang putih yang sama, tetapi rasanya lebih lembut daripada sepupu mereka. Ini dapat dimakan mentah dalam salad atau sebagai basis dalam tumis dan sup, serta quiche dan pai.
Resep:
- Leek Quiche: Leek adalah bintang dari resep cepat dan mudah ini.
- Wortel dan Leek Cloud: Sangat cocok untuk hari-hari yang membutuhkan makanan ringan, menggunakan beberapa bahan, dan tampak hebat dengan ayam bakar.
Alfavaca
Dikenal sebagai basil atau basil, ini adalah ramuan aromatik yang banyak digunakan dalam masakan Mediterania. Daunnya halus dan tidak boleh terkena suhu tinggi, tetapi digunakan untuk menyelesaikan piring. "Ini menyatu dengan baik dengan ikan dan pasta dan merupakan bahan utama dalam saus pesto," kata para profesional.
Resep:
- Caprese Salad: Dengan tampilan gourmet, salad ini memiliki eksekusi sederhana dan rasa aksen karena penggunaan alfavaca.
- Pesto sauce: resep dasar Italia di mana alfavaca atau basil adalah bahan utamanya.
Adas bintang
Berasal dari Cina, memiliki rasa dan aroma adas manis yang kuat. Terutama digunakan dalam bumbu, kaldu dan sup, cocok dengan daging babi dan bebek. Bagi Helena dan Lucio, ini adalah salah satu bahan rempah yang disebut Five Spices, banyak digunakan dalam masakan Cina.
Resep:
- Udang dengan saus safron dan adas bintang: digunakan tumis dalam bumbu rempah, menambah rasa khasnya pada iringan udang.
- Bebek aromatik dengan nasi kenari dan remah-remah: Pilihan yang cocok untuk makan malam Tahun Baru, bebek juga dapat diganti dengan burung lain tanpa mengubah hasil akhirnya.
Kapulaga
Rempah-rempah dari India dan Sri Lanka, berasal dari keluarga jahe yang sama dan biasanya dijual dalam bentuk beri hijau atau bubuk. Dalam hal buah beri, perlu untuk mematahkan mereka untuk melepaskan biji dari dalam. Di negara-negara Arab, kopi dikonsumsi dengan kopi, tetapi dapat digunakan dalam rendaman, kaldu dan sebagai komponen campuran bumbu, serta permen, es krim, dan buah-buahan dalam sirup ?, jelas para koki.
Resep:
- Ayam dengan kayu manis dan nasi kapulaga: hidangan khas dari wilayah Yerusalem, semuanya dibuat dalam wajan, meningkatkan kepraktisannya.
- Kanelbullar: roti manis yang terbuat dari kayu manis dan karamom: roti manis tradisional dari Swedia, sangat umum di negara ini. Dibuat dengan adonan tipis dan rasa kayu manis beraksen.
Jinten
Profesional mengklarifikasi bahwa rempah-rempah ini berasal dari Mediterania, banyak digunakan dalam masakan Meksiko dan Bahian. Ini memiliki rasa yang kuat dan mencolok, dapat ditemukan dalam bentuk biji-bijian dan bubuk. Ini cocok dengan daging merah dan digunakan sebagai bahan dalam campuran bumbu seperti kari India.
Resep:
- Roti bawang dan jinten: Jinten membuat roti ini lebih aromatik dan enak.
- Beef and Cumin Strips: Sebuah resep yang mudah dibuat yang menjadikan jintan sebagai penambah rasa utama untuk rump strip.
Kari
Sebenarnya kari adalah campuran dari berbagai rempah-rempah yang asalnya berasal dari 4000 SM India. Legenda mengatakan bahwa setiap keluarga India memiliki resep kari sendiri. Di antara bahan dasar adalah jintan, jahe, kunyit (bertanggung jawab atas warna kuning), cengkeh, kayu manis, adas manis dan paprika dari berbagai jenis, di antara rempah-rempah lainnya. Ini cocok dengan ayam dan sayuran, tetapi karena kepribadiannya yang kuat, itu harus digunakan dengan hemat ,? peringatkan bos.
Resep:
- Kari Lentil dengan Ayam dan Sayuran: Mencampur bahan-bahan seperti lentil, ayam dan sayuran, hidangan ini mudah disiapkan dan disajikan hingga 4 orang.
- Indian Curry Chicken: resep tradisional yang memiliki banyak versi. Dalam hal ini, saus kari didasarkan pada yogurt alami.
Jahe
Profesional melaporkan bahwa ini adalah bumbu yang banyak digunakan dalam masakan Asia pada umumnya, terutama dalam masakan Thailand, Jepang dan Cina. Ini memiliki rasa pedas dan dapat digunakan dalam persiapan asin dan manis. Juga ditemukan dalam bentuk kristal, itu adalah bahan utama dari roti jahe Natal tradisional khas Inggris dan Amerika Serikat. Tip lainnya adalah menggunakannya dalam caipirinha Brasil kami, dimaserasi bersama dengan lemon dan gula.
Resep:
- Wortel dan Nasi Jahe: Pilihan yang bagus untuk memvariasikan makanan harian Anda, jahe meninggalkan aroma yang lembut. Hidangan ideal untuk menemani pemanggang
- Kue Jahe dan Rum: Juga dikenal sebagai Joe Frogger, berasal dari Massachusetts dan menghormati penduduk terkenal. Mereka memiliki kerenyahan untuk menyenangkan bahkan yang paling menuntut sekalipun.
Pala
Berasal dari pulau-pulau kecil di lepas pantai Indonesia, itu adalah salah satu rempah-rempah paling berharga di Abad Pertengahan karena penggunaan kuliner dan obat-obatannya. Sebagai peringatan, praktisi menjelaskan bahwa mengonsumsi lebih dari 5g bubuk pala dapat menyebabkan halusinasi dan pelarian motor, tetapi ini sama artinya dengan mengonsumsi lebih dari satu kacang utuh sekaligus. Dalam jumlah yang biasa, tidak ada masalah. Itu dijual dalam bentuk buah (kacang) dan harus diparut pada saat digunakan untuk menjaga aroma dan rasanya. Kombinasikan dengan kentang tumbuk, saus bechamel, dan selai buah atau chocolate mousse.
Resep:
- Spice brigadeiro: dengan menukar cokelat dengan cengkeh, kayu manis dan pala, brigadeiro ini mendapatkan rasa baru.
- Nasi Piamontese: pilihan yang bagus untuk nasi biasa, nasi ini disertai dengan saus putih (saus bechamel) dan mozzarella dan keju parmesan.
Paprika
Terbuat dari paprika kering dan giling, banyak digunakan dalam masakan Hungaria dan Jerman. Tergantung pada bahan mentah yang digunakan, mungkin memiliki rasa pedas (paprika manis) atau rasa pedas. Bahan utama Goulash juga banyak digunakan dalam masakan Spanyol dan Meksiko?, Beri tahu Helena dan Lucio.
Resep:
- Goulash: Resep asli Hongaria, tetapi sangat populer di Jerman, adalah sup daging yang menggunakan paprika manis dan pedas.
- Ayam Panggang dengan Paprika dan Bawang Putih: Menggunakan paha dan dada ayam, paprika pedas dan bawang putih membawa rasa lebih ke masakan. Ideal untuk makan siang keluarga.
Opium
Bagi para bos, penggunaannya tidak begitu luas karena tanaman itu terkait dengan opium, zat halusinogen yang diperoleh dari batang (lateks) tanaman hijau.Biji poppy tidak memiliki koneksi ke opium, diperoleh dari tanaman matang dan terutama digunakan untuk membumbui roti, kue, kue dan pai, dan salad buah.
Resep:
- Kue Lemon Sisilia dengan Biji Poppy: Dikombinasikan dengan lemon, biji poppy memperkaya tampilan dan rasa kue ini.
- Tagliatelle dengan biji poppy dan ham mentah: menambah rasa dan membuat adonan lebih renyah saat dicicipi.
Lada Cumarí
Lada asal Brasil, khas negara bagian tenggara. Butirnya yang kecil dan bundar, berwarna hijau, memiliki semangat yang moderat dan rasa yang khas. Mereka ideal untuk digunakan dalam mengawetkan, saus dan bumbu untuk daging sapi atau babi bumbu, kata para profesional.
Resep:
- Resep Baked dan Stuffed Kibe: Cepat dan mudah dibuat, cukup kumpulkan kibe dan panggang. Lada coumari bersamaan dengan lada hitam membuat rasanya lebih istimewa.
- Sup udang dengan labu siam: membuat saus udang menjadi lebih pedas, lada cumarí meningkatkan rasa krustasea ini yang sangat dihargai dalam masakan kita.
Sage
Rasa pedas, banyak digunakan dalam masakan Italia, di mana ia muncul dalam saltimboca alla Romana klasik. Karena lembut, ia harus selalu digunakan segar, sebaiknya dikombinasikan dengan sumber lemak, seperti mentega atau minyak zaitun. Ini cocok dengan pasta, keju, dan sayuran. Apakah fettuccine selesai dengan mentega dengan sedikit bijak dan keju pecorino di antara resep masakan Italia yang paling sederhana dan sensasional?
Resep:
- Sage segar dan saus mentega: Kehadiran konstan dalam masakan Italia, saus ini adalah pilihan yang cocok untuk pasta.
- Ayam dengan bijak dan oranye: Ditambahkan ke saus dan oranye dan bawang putih, bijak membawa kesegaran dan kelembutan untuk ayam panggang.
Thyme
• Ramuan aromatik dengan rasa yang menyenangkan, dapat ditemukan segar atau kering (dehidrasi). Ini dapat digunakan untuk membumbui kaldu, bumbu, kentang, dan risotto. Ini juga berfungsi dengan baik sebagai bumbu untuk saus daging merah, unggas, dan tomat?
Resep:
- Steak kasar dengan thyme dan bawang putih: Pilihan tepat untuk menambah rasa dan keindahan pada panggangan Anda. Ini digunakan selama persiapan dan finalisasi hidangan.
- Nasi Thyme: Digunakan untuk mencicipi nasi, sangat cocok untuk daging dan salad.
Cara mencampur rempah
Dasar dan kaldu adalah persiapan mendasar di dapur, karena mereka berfungsi sebagai dasar untuk begitu banyak resep, dari saus hingga bumbu dan infus. Berlawanan dengan kepercayaan umum, menyiapkannya tidak rumit dan rasa dan aroma kaldu yang baru dibuat jauh lebih baik dibandingkan kaldu yang sudah jadi. Belum lagi bahwa mereka jauh lebih sehat, karena mereka menggunakan lebih sedikit natrium dan tanpa pengawet.
Dalam mengejar makan yang lebih sehat dan kecenderungan menghapus makanan dan produk industri, membuat campuran rempah Anda sendiri bisa menjadi pilihan yang bagus. Untuk tujuan ini, konsultan kuliner Lucio dan Helena mengajarkan beragam resep untuk memudahkan saat membumbui makanan Anda:
Daging Sapi atau kaldu ayam
Bahan
- 1 kg daging dengan tulang (untuk kaldu, ossobuco atau tulang rusuk; untuk kaldu ayam, bangkai, dan paha)
- 1,5 liter air
- 1 bawang cincang kasar
- 1 wortel cincang kasar
- 1 tangkai seledri cincang kasar 4 siung bawang putih yang dihancurkan
- 2 daun salam
- 1 sendok teh lada hitam
- 1 buket garni (bumbu seperti thyme, rosemary, peterseli, daun bawang, dibungkus dengan bentuk buket dan diikat dengan tali kuliner)
Cara melakukan
Masukkan semua bahan ke dalam wajan dan tutup dengan air dingin. Didihkan sampai mendidih dimulai. Pada titik ini, penting untuk mengurangi api untuk memastikan perebusan yang lambat, karena ini memungkinkan untuk ekstraksi rasa yang lebih baik dan kaldu yang lebih transparan. Dengan sendok berlubang, lepaskan kotoran (busa) yang terbentuk di permukaan cairan. Rebus selama sekitar 45 hingga 60 menit. Saring cairan ke dalam saringan mesh halus. Jika kaldu tidak digunakan segera, dinginkan dalam penangas es hingga 4 ° C dan bekukan. Berlangsung hingga 30 hari di dalam freezer.
Garam herbal
Bahan
- 1 cangkir garam laut
- 1 sendok makan kemangi kering
- 1 sendok makan peterseli kering
- 1 sendok makan lemmon pepper (dibumbui dengan lada hitam dan lemon)
Cara melakukan
Untuk menyiapkan garam herbal, cukup kocok semua yang ada di prosesor (atau penggiling) hingga campurannya homogen. Simpan dalam wadah kedap udara hingga 30 hari.
Campur Bumbu untuk Daging
Bahan
- 1 sendok makan thyme kering
- 1 sendok makan jintan halus
- ½ sendok makan bubuk paprika pedas
- ½ sendok makan oregano kering
- 1 sendok makan lada hitam yang baru ditumbuk
- 1 sendok makan pepperoni kering
- 1 sendok makan dehidrasi bawang
- ½ sendok makan bubuk bawang putih
Cara melakukan
Campur semua bahan dengan baik dan simpan dalam wadah tertutup yang jauh dari kelembaban. Campuran ini dapat digunakan untuk membumbui daging merah pada umumnya, tetapi cocok dengan daging sapi. Dapat disimpan dalam pot kedap udara hingga 30 hari.
Campuran Bumbu Unggas
Bahan
- 1 inci jahe segar yang sudah dikupas dan dicincang
- 1 sendok teh biji ketumbar
- ½ lada cincang tanpa biji
- 4 siung bawang putih, cincang
- 1 sdt garam laut
- 1 sendok teh gula
- 1 sendok makan kecap asin
- 1 sendok teh minyak wijen
- ½ jeruk (jus dan kulit)
Cara melakukan
Masukkan semua bahan (kecuali cairan) ke dalam alu dan aduk hingga Anda memiliki pasta bertekstur halus. Tambahkan cairan dan aduk sampai pasta homogen. Gunakan selanjutnya.
Saran-saran ini membuatnya lebih mudah untuk memasukkan rempah-rempah ini ke dalam makanan sehari-hari dan berisiko menemukan rasa baru di dapur.
#TANYABUFAT EPS 1: BU, MENDING BISNIS CATERING APA BISNIS CAKE? (April 2024)
- Makanan
- 1,230
