Ghee: Mentega Klarifikasi adalah Pilihan Sehat untuk Mengganti Mentega Tradisional

Dengan meningkatnya permintaan akan makanan sehat, jenis baru? Mentega telah menjadi terkenal, menjadi praktis sangat diperlukan pada menu orang dengan diet seimbang dan alami mungkin: ghee. Juga dikenal sebagai butter atau ghi butter yang diklarifikasi, digunakan dalam pengobatan Ayurvedic dan budaya India sebagai makanan penyembuhan dan peremajaan.

Giovana Morbi, ahli gizi ortomolekul, menjelaskan bahwa ghee, yang lebih dikenal sebagai mentega, sangat populer dalam masakan India. "Jika Anda berbicara dengan orang India sejati, ia akan mengatakan bahwa ghee dan mentega yang diklarifikasi bukan hal yang sama. Namun pada kenyataannya, hanya ada satu perbedaan kecil di antara mereka, yang merupakan salah satu tahapan proses produksi. Tapi tidak ada yang signifikan? Katanya. Itulah sebabnya, di Brasil, ghee mudah disebut mentega yang diklarifikasi.

Seperti yang sudah diketahui banyak orang, sapi itu adalah hewan suci di India. Jadi, karena ghee dibuat dari susu sapi, maka ghee dianggap sebagai makanan yang sangat kuat, menurut ahli gizi Giovana.


• Mentega yang diklarifikasi tidak lain adalah minyak murni dan bebas garam yang diekstraksi dari mentega (seperti namanya), dalam proses di mana air, komponen padat dan racun dari lemak susu sapi dikeluarkan. , termasuk laktosa. Jadi, secara umum, dapat dikonsumsi oleh laktosa intoleran?, Jelas Giovana.

Ghee Manfaat Kesehatan

Tetapi manfaat apa yang dimiliki ghee (atau mentega) untuk kesehatan? Mengapa mengganti mentega tradisional dengan mentega yang sudah dijelaskan?

Baca juga: 10 makanan yang terlihat sehat tetapi tidak


Giovana menunjukkan bahwa dalam Ayurveda, ghee dianggap sebagai makanan regenerasi dan peremajaan. Manfaat kesehatan meliputi:

  • Ini bermanfaat untuk hati;
  • Memperkuat pertahanan alami tubuh;
  • Ini baik untuk masalah pencernaan (banyak digunakan dalam pengobatan borok);
  • Nikmat kesehatan paru-paru;
  • Membantu meningkatkan daya ingat;
  • Membantu membuat persendian lebih elastis, sehingga risiko hipertensi dan penyakit kardiovaskular lebih rendah;
  • Ini sangat baik untuk pencernaan karena merangsang produksi jus lambung;
  • Ini serbaguna dan dapat digunakan bahkan dalam persiapan yang akan menyala untuk waktu yang lama;
  • Ini mungkin menjadi pilihan untuk pasien alergi laktosa (tetapi itu tergantung pada tingkat sensitivitas alergi seseorang, sehingga harus dilihat dengan hati-hati, dan disarankan oleh profesional kesehatan).

Bagaimana cara membuat ghee?

Mentega yang sudah diklarifikasi dapat ditemukan hari ini di sebagian besar toko makanan kesehatan. Tetapi siapa pun yang Anda inginkan dapat menghasilkan milik Anda! Ada beberapa cara untuk mempersiapkan, menurut Giovana, tetapi di bawah ini, ahli gizi mengajarkan salah satunya.

Anda akan membutuhkan:


  • 500 gram mentega tawar
  • Panci yang tinggi atau tebal
  • Kain katun

Persiapan:

  1. Dalam wajan, masukkan semua mentega dan panaskan agar perlahan meleleh. Jika mentega terbakar, itu tidak baik.
  2. Biarkan matang sampai membentuk busa putih di permukaan (detail: busa putih ini tidak lain adalah laktosa).
  3. Buang busa secara perlahan dengan sendok berlubang atau sendok besar.
  4. Ulangi proses ini sampai busa berhenti terbentuk (yang akan memakan waktu tergantung pada jumlah mentega yang Anda gunakan dan kualitasnya).
  5. Setelah benar-benar menghilangkan semua busa putih, biarkan mentega beristirahat selama sekitar 30 menit sehingga sisa padatan jatuh ke bagian bawah panci.
  6. Saring cairannya. Anda dapat menggunakan kain katun bersih atau kasa steril untuk membantu.
  7. Tempatkan dalam toples kaca dengan tutup dan simpan di lemari es (agar tahan lebih lama).

Menurut ahli gizi, resep ini menghasilkan 400 gram mentega. “Tidak perlu menyimpan di lemari es, tapi itu bagus untuk bertahan lebih lama. Itu tidak tengik dan berlaku selama 3 bulan, katanya.

Di bawah ini Anda akan menemukan sebuah video yang juga mengajarkan salah satu cara untuk mempersiapkan mentega yang diklarifikasi di rumah:

Jika mau, Anda masih bisa menambahkan rasa lain dalam mentega Anda seperti rempah-rempah halus, bawang putih? Sangat lezat !? Sarankan ahli gizi.

Cara menggunakan ghee butter

Meskipun hari ini sudah menjadi yang paling sukses, masih ada beberapa keraguan tentang konsumsi mentega. Di bawah ini Anda akan menemukan klarifikasi untuk yang utama.

1. Dapatkah saya menggunakan ghee butter dalam resep apa pun? Apakah bisa dipanaskan?

Ya, ini sangat fleksibel dan dapat digunakan hanya untuk melewatkan roti cokelat, misalnya, seperti dalam persiapan api.

Satu keuntungan besar adalah tahan suhu yang sangat tinggi.Tidak seperti beberapa minyak yang, ketika mengalami suhu yang sangat tinggi untuk waktu yang lama, dapat menghasilkan zat yang sangat berbahaya bagi kesehatan. Namun, dengan mentega yang diklarifikasi, itu tidak terjadi! Jadi itu adalah makanan yang baik untuk digunakan dalam persiapan yang akan terbakar untuk waktu yang lama?, Menyoroti Giovana.

2. Siapa yang dapat mengkonsumsi intoleransi laktosa?

Ghee adalah minyak murni, tanpa racun dan garam, diekstraksi dari mentega. Air, komponen padat dan racun dari lemak susu sapi dihilangkan, termasuk laktosa. Oleh karena itu, secara umum, mentega yang diklarifikasi dapat menjadi pilihan untuk komponen ini tidak toleran, karena dalam protein panas susu didenaturasi dan secara teori dihilangkan.

Namun, orang dengan alergi serius terhadap makanan ini harus mengkonsumsi dengan hati-hati. Bagaimana tubuh seseorang akan bereaksi sangat tergantung pada tingkat sensitivitas alergi, tetapi secara umum, pencernaan jenis mentega ini jauh lebih mudah ?, kata Giovana.

Kita harus tahu bahwa eliminasi laktosa mungkin tidak lengkap dalam prosesnya, jadi orang yang alergi terhadap protein susu atau intoleran seharusnya hanya mengandalkan mentega yang diklarifikasi secara medis.

3. Apakah ada kontraindikasi?

"Hanya orang dengan alergi protein susu tingkat tinggi yang harus berhati-hati dengan konsumsinya," kata Giovana.

4. Apakah ghee butter menurunkan berat badan? Bisakah itu digunakan secara bebas dalam proses penurunan berat badan?

Tidak benar mengatakan bahwa makanan itu sendiri semakin menipis. Ghee butter pasti tidak membantu menurunkan berat badan. Ini minyak, lemak, jadi kalori, tapi lebih sehat. Meski begitu, itu harus digunakan hemat?

Meskipun sangat baik untuk kesehatan, tidak ada yang harus makan ghee butter dengan nyaman. Ya, itu adalah makanan yang baik, lebih sehat dan lebih murni dari mentega normal, tetapi memiliki kalori dan lemak jenuh. Selalu makan dengan hati nurani ?, tambah ahli gizi.

Tempat beli

Ghee ditemukan di sebagian besar toko makanan kesehatan. Harganya agak tinggi: pot 268ml, misalnya, biaya dalam kisaran $ 31. Dengan demikian, mereka yang memilih untuk melakukan di rumah, biasanya menabung secara signifikan, tetapi, tentu saja, tidak memiliki kepraktisan untuk sudah membelinya siap.

  • Ghee Klarifikasi Mentega Tanpa Laktosa Lorenzzo seharga R $ 24,90 di Kitanda
  • Ghee Lzero lactose Lotus seharga R $ 31,70 di Mimo's Store
  • Ghee Butter Organik seharga R $ 83 di Mimo Store
  • Ghee Butter Organik seharga R $ 32 untuk Semuanya Sehat

Sekarang Anda tahu mengapa ghee menjadi semakin sukses di kalangan pelaku diet sehat! Ingatlah bahwa meskipun bermanfaat bagi kesehatan, itu adalah lemak, memiliki kalori, dan jika dikonsumsi berlebihan, dapat membawa kerusakan kesehatan.

Homemade Butter | Homemade Clarified Butter (Ghee) (Januari 2021)


  • Makanan
  • 1,230