Cara mengasah pisau: 4 cara jitu dan aman

Pisau adalah alat mendasar di dapur mana pun di dunia! Dan tidak masalah jika orang tersebut adalah ibu rumah tangga sehari-hari yang memasak untuk keluarga atau koki terkenal yang bekerja di restoran besar, penting bahwa pisau selalu tajam sehingga "dapat melakukan tugasnya dengan baik".

Mengasah mata pisau bisa menjadi tindakan sederhana yang dapat dilakukan siapa saja, misalnya, di tepi wastafel, atau seni yang lebih kompleks yang membutuhkan banyak pengetahuan dan latihan bertahun-tahun. Ini pada dasarnya tergantung pada hasil yang diharapkan dan juga sedikit pada nilai instrumen penajaman.

Menurut koki restoran Alessandro e Frederico, Gennaro Cannone dari Italia, agak subyektif untuk berbicara tentang mengasah pisau, karena setiap profesional menggunakan jenis pisau yang berbeda. Sushiman, misalnya, menggunakan pisau dengan bilah yang lebih tipis daripada yang bekerja dengan daging bangsawan, yang membutuhkan bilah yang lebih tebal. Setiap pisau memiliki fungsi, titik berbeda?


Namun terlepas dari rincian masing-masing pisau, di bawah ini Anda tahu beberapa cara paling dikenal untuk mempertajam instrumen ini.

1. Cara mengasah pisau di atas batu

Panduan dan tips di bawah ini berasal dari Wilson Kano, direktur jaringan waralaba kotak makan Jepang ObentôMania. “Saya sering menggunakan pisau dalam kehidupan sehari-hari untuk mengiris ikan dan bahan-bahan sesuai dengan kebutuhan masakan oriental yang baik. Jadi, pisau adalah instrumen yang sangat diperlukan, jadi mereka selalu harus tajam?

Baca juga: 10 Trik Nenek Untuk Digunakan Di Dapur


  1. Pertama, perlu membasahi batu selama sekitar lima menit. Satu saran adalah meninggalkannya dalam wadah berisi air.
  2. Maka patut dicatat bahwa batu itu memiliki dua sisi: satu lagi keropos dan satu lagi lebih halus. Penajam pisau biasa biasanya hanya bisa menggunakan sisi batu yang lebih tipis (kurang keropos).
  3. Geser pisau di seluruh batu. Ini dengannya pada sudut sekitar 30 derajat.

"Ini seperti memotong batu dengan sangat tipis sepanjang itu," jelas Wilson Kano. Dalam video di bawah ini Anda juga memeriksa metode sederhana dan cepat untuk mengasah:

2. Cara mengasah penggiling

Emery adalah? Roda batu? diputar oleh motor. Potongan itu diperbaiki ke meja kerja. Ini adalah metode yang membutuhkan perawatan lebih lanjut.

  1. Oleskan oli pelumas ke blade mesin karena ini akan membantu melindungi blade saat mengasah.
  2. Nyalakan penggiling dengan memegang pisau pada sudut 45 derajat.
  3. Gerakkan pisau melalui penggiling dari pangkal ke ujung dengan hati-hati.
  4. Ulangi proses ini tiga atau empat kali.
  5. Balikkan pisau dan ulangi proses untuk menajamkan sisi lainnya.

Wilson Kano menunjukkan bahwa mengasah pisau dengan gerinda membutuhkan keterampilan yang lebih besar karena risiko cedera. "Saya sarankan untuk tidak menggunakan teknik ini jika Anda tidak memiliki kendali penuh atas peralatan dan akting," ia memperingatkan.


3. Cara mengasah pisau dengan chaira

Wilson juga memberikan kiatnya menggunakan chaira untuk mengembalikan ujung pisau, periksa:

  1. Pegang ketel terbalik.
  2. Geser pisau sepanjang penuh chiara pada sudut sekitar 20 derajat, lakukan gerakan dari luar, selalu berhati-hati agar tidak melukai diri sendiri.
  3. Ulangi gerakan dan jumlah gerakan yang sama di kedua sisi pisau.

"Idenya adalah ilusi mengambil sepotong chiara yang sangat tipis," komentar Wilson Kano. Dalam video di bawah ini, Vicente da Silva Filho juga mengajarkan cara menggunakan chaira pengasah pisau. Layak untuk dicoba:

4. Cara mengasah pisau dengan rautan

Penajam pisau / penajam mudah tersedia untuk dijual dan cara menggunakannya juga cukup sederhana:

Baca juga: 4 tips untuk membuat dapur sehari-hari lebih mudah

  1. Masukkan pisau ke dalam rautan.
  2. Geser pisau ke depan dan ke belakang dan biarkan peralatan memenuhi janjinya.

Saya biasanya tidak menggunakan rautan karena saya mempertimbangkan dua metode lainnya? batu dan kursi? jauh lebih efisien. Tetapi bagi mereka yang ingin menggunakannya, apakah itu sederhana? Komentar Wilson.

Mengasah Pisau: Metode Apa yang Dipilih?

Namun di antara opsi yang disebutkan, apa metode paling mudah / direkomendasikan untuk mengasah pisau?

Wilson Kano menjelaskan bahwa metode termudah tidak diragukan lagi adalah pengasah listrik, karena tidak ada risiko bagi mereka yang memegang pisau. "Namun, saya lebih suka menggunakan metode tradisional seperti batu dan chaira," katanya.

Gennaro Cannone, pada gilirannya, menunjukkan bahwa, terutama di cabangnya, menunjukkan penggunaan batu dan air untuk menjaga batu selalu basah selama proses penggilingan. Ini menghindari goresan pisau. Inilah tipnya!

Bagaimana cara mengasah pisau keramik?

Apakah Anda memiliki pisau keramik dan bertanya-tanya bagaimana cara mengasahnya? Ketahuilah bahwa ada rautan khusus untuk jenis pisau ini, tetapi harganya biasanya sedikit tinggi.

Baca juga: Pelajari cara memasak di mesin cuci piring

Cara lain adalah dengan menggunakan batu berlian untuk mengasah pisau keramik:

  1. Miringkan pisau sekitar 15 hingga 20 derajat dari batu.
  2. Masukkan pisau di sepanjang bilah.
  3. Ulangi gerakan ini beberapa kali di kedua sisi blade.
  4. Bersihkan bilah sebelum menggunakannya (untuk memotong makanan).

Perlu ditambahkan bahwa beberapa perusahaan yang menjual pisau keramik sudah menawarkan layanan mengasah pisau kepada pelanggan.

Di mana membeli produk pengasah pisau?

Lihatlah galeri tempat membeli penajam dan produk lain untuk tujuan ini di toko online di Brasil:

Tramontina Knife Sharpener seharga R $ 64,15 untuk Americanas

Baca juga: Cara menghilangkan bau tak sedap dari dapur

Pengasah Pisau Keramik seharga R $ 369 di Casadicor

Tramontina Double-sided Knife Sharpener seharga US $ 42,99 untuk Americanas

Whetstone untuk $ 5,37 di DX

Kursi Diamond untuk R $ 107,41 di ViaInox

Emery untuk R $ 109,90 di Walmart

Batu pengasah pisau seharga R $ 251,90 di Konbini

Anda sekarang memiliki pedoman utama untuk mengasah pisau. Terlepas dari metode yang Anda gunakan, ingatlah untuk berhati-hati, setelah semua, dengan pisau tidak bermain. Selalu simpan di tempat yang aman (terutama jika Anda memiliki anak di rumah).

Pesan nenek moyang kami. cara jitu mengasah pisau & parang dengan cepat di jamin sangat tajam (Februari 2024)


  • Dapur, Organisasi
  • 1,230