Selama bertahun-tahun lemak hewan telah dipandang sebagai penjahat dari makan sehat, sehingga membuat beberapa gorengan menjadi praktis identik dengan pengembangan penyakit kardiovaskular.
Namun, menurut Dr. Dayan Siebra, dokter vaskular dan ortomolekul, ini tidak benar. Saat ia menjelaskan, penggunaan lemak babi di dapur jauh lebih direkomendasikan daripada penggunaan minyak nabati.
Lard: Nona muda, penjahat dan nona muda lagi
Sampai awal abad kedua puluh, lemak babi sangat hadir dalam makanan manusia karena merupakan produk yang lebih terjangkau dan terjangkau daripada minyak nabati.
Menurut Dr. Siebra, terlepas dari dominasi lemak hewani ini, nenek moyang kita tidak memiliki banyak masalah kolesterol dan sistem kardiovaskular seperti yang kita miliki saat ini, yang mengarah ke pertanyaan tentang pengaruh nyata lemak babi pada penyakit-penyakit ini.
Namun, dengan kemajuan produksi industri, minyak nabati menjadi lebih terjangkau dan mudah ditemukan.
Baca juga: 8 Alasan Mengapa Anda Meningkatkan Konsumsi Minyak Zaitun
Ditambah dengan kampanye besar-besaran untuk menyebarkan manfaat yang seharusnya dari produk-produk ini, minyak ini hampir sepenuhnya menggantikan lemak babi, dokter menjelaskan, dan dia telah menjadi penjahat bersama dengan lemak hewani lainnya.
Seperti yang dinyatakan oleh dokter, tidak ada laporan serangan jantung di Amerika Serikat sampai tahun 1911, ketika hanya lemak babi yang digunakan? Sejak saat itulah minyak nabati mulai memasuki diet negara. Namun, pada 1930, ada 300 catatan infark miokard akut, masalah yang melampaui 30.000 kasus pada 1960.
Dari informasi ini, Dr. Siebra menyatakan bahwa selama hampir 60 tahun sekarang? Pakar palsu? Mereka telah berusaha meyakinkan dunia bahwa lemak hewani, terutama lemak babi, buruk bagi kesehatan Anda, sementara minyak nabati akan menjadi pengganti yang sangat baik.
Namun, pertukaran ini tidak begitu direkomendasikan. Menurut dokter, ketika mereka dipanaskan pada suhu tinggi (seperti yang diperlukan untuk menggoreng makanan), apakah minyak nabati melepaskan zat beracun yang dapat menyebabkan timbulnya berbagai kanker? sesuatu yang tidak dilakukan atau paling tidak kurang.
Manfaat lemak babi
Selain stabil ketika dipanaskan pada suhu tinggi dan melepaskan zat yang kurang beracun, lemak babi menawarkan manfaat lain yang ditunjukkan oleh Dr. Siebra:
Baca juga: Makan Sehat: Kebiasaan dan Resep untuk Kehidupan yang Lebih Baik
1. Lindungi hati
Lemak jenuh menimbulkan risiko kesehatan kardiovaskular hanya ketika jumlahnya sangat berbeda dari jumlah lemak tak jenuh. Dalam hal lemak babi, komposisi lemak masing-masing adalah 40% dan 45%, yang mewakili keseimbangan yang sangat baik.
Selain itu, tingginya kandungan lemak tak jenuh membantu mencegah penyakit kardiovaskular dengan berkontribusi pada regulasi kadar trigliserida dan kolesterol, meningkatkan? Bagus? (HDL) dan mengurangi yang buruk (? LDL?)? Ini mencegah pembentukan plak lemak di pembuluh darah.
2. Mencapai suhu penggorengan lebih cepat
Karena lemak babi mencapai suhu ideal untuk menggoreng makanan lebih cepat daripada minyak nabati, baik waktu memasak maupun konsumsi gas dapat dikurangi, Dr. Siebra menjelaskan.
3. Memiliki nilai gizi yang lebih menarik
Lard menawarkan nutrisi seperti vitamin B, C dan D, serta mineral seperti kalsium, fosfor dan zat besi.
Faktanya, lemak ini adalah yang kedua setelah minyak hati ikan kod dalam hal kandungan vitamin D, membuatnya menjadi bantuan yang sangat baik untuk penyerapan kalsium tubuh.
Baca juga: 10 Makanan Tinggi Lemak yang Bisa (dan Harus) Anda Sertakan dalam Diet
4. Membantu Melawan Depresi
Karena kaya akan asam omega 3 oleat, lemak babi adalah lemak yang dapat bertindak untuk memerangi depresi.
Penjelasan yang paling mungkin untuk ini adalah efek perlindungan dari neuron, stabilisasi suasana hati dan pengurangan proses inflamasi yang hadir oleh asam lemak ini.
Lagipula, apakah lemak babi lebih baik untuk memasak?
Anda sudah tahu bahwa ketika mengalami suhu tinggi, minyak dan lemak mengalami perubahan dalam struktur molekulnya (proses oksidasi) dan menimbulkan zat berbahaya.Contoh dari zat-zat ini adalah aldehida, yang bahkan dalam jumlah kecil sudah menghadirkan risiko penyakit jantung dan kanker.
Menurut sebuah studi oleh BBC, minyak yang kaya lemak tak jenuh ganda, seperti jagung dan minyak bunga matahari, menghasilkan paling banyak aldehida.
Sementara itu, lemak dan minyak yang kaya akan lemak jenuh dan tak jenuh tunggal, seperti lemak babi, menimbulkan jumlah senyawa yang jauh lebih kecil. Dengan cara ini, lemak ini merupakan alternatif yang baik untuk menyiapkan makanan kita, seperti pendapat Dr. Siebra.
Baca juga: HDL: Cara Meningkatkan Kolesterol Baik untuk Kesehatan Jantung
Namun, menurut penelitian BBC, pilihan terbaik untuk menyiapkan makanan yang digoreng adalah minyak zaitun, yang hanya memiliki 10% lemak tak jenuh ganda, 14% jenuh dan 76% tak jenuh tunggal, melepaskan zat yang bahkan lebih sedikit beracun.
Bagaimanapun, perlu diingat bahwa bahkan lemak babi dan minyak zaitun adalah bahan yang sangat kalori dan bahwa makanan yang digoreng, jika dikonsumsi berlebihan, dapat membahayakan kesehatan kita. Karena itu, meskipun memberi preferensi pada makanan yang disiapkan dengan lemak ini, perlu untuk mengkonsumsinya dalam jumlah sedang.
INILAH FAKTA SEPUTAR DAGING BABI! MASIH BOLEH DIMAKAN? (April 2024)
- Makanan
- 1,230
