Mereka yang sudah makan sehat tahu: makanan utuh tidak boleh ditinggalkan dari diet. Mengganti makanan olahan dengan setara gandum adalah rekomendasi yang hampir bulat di antara para profesional kesehatan, karena jenis makanan ini memungkinkan pemanfaatan nutrisi yang lebih baik (yang diawetkan saat proses pemurnian tidak diterapkan).
Ahli gizi fungsional Helouse Odebrecht menunjukkan bahwa makanan utuh lebih sehat daripada makanan olahan. "Dan hari ini kita tidak bisa berbicara tentang makan sehat tanpa memasukkan menu lengkap," katanya.
Ahli gizi menjelaskan bahwa gandum utuh adalah makanan yang belum melalui proses perbaikan atau industrialisasi. Artinya, itu adalah makanan secara keseluruhan. Secara umum, sereal seperti beras, gandum, gandum hitam dan gandum, tepung dan produknya seperti roti, kue, dan kue. Namun, kita juga bisa menunjukkan makanan seperti gula, minyak, dan garam, yang, meskipun undang-undang tidak mengklasifikasikannya sebagai bagian integral, mungkin atau mungkin tidak melalui proses perbaikan?, Menyoroti.
Masih menurut Helouse, bagi konsumen, sangat penting untuk memahami dan menerima informasi ini, karena dalam makanan yang tidak dimurnikan (utuh) tetaplah kulit, dedak, lapisan pelindung dari biji-bijian dan dengan demikian semua nutrisi seperti vitamin, mineral. , serat dan senyawa bioaktif. "Bagian-bagian ini penting dalam pengembangan, perlindungan, dan nutrisi dari sereal itu sendiri," tambahnya.
Ahli gizi menjelaskan bahwa, di bawah undang-undang yang diatur oleh ANVISA (Badan Pengawasan Kesehatan Nasional), makanan seperti sereal (beras, gandum, barley), tepung sereal ini (gandum, beras, gandum) dan turunannya, seperti roti, pasta, kue dan kue ditemukan dalam versi lengkap dan harus berisi keterangan lengkap pada label.
Baca juga: Roti Coklat: Cara Memilih Produk yang Baik
Tetapi mengapa tidak semua produk benar-benar integral?
Tidak semua orang tahu, tetapi sebagian besar produk yang ditawarkan untuk dijual sebagai integral bukan integral. Yang berarti banyak orang akhirnya tertipu untuk membeli produk yang mereka yakini akan membawa manfaat kesehatan.
Ini adalah masalah legislasi yang cacat. Resolusi ANVISA 263/2055 mengatur produk berdasarkan sereal, tepung dan tepung dan, pada kenyataannya, tidak menetapkan jumlah minimum untuk klaim bahwa produk tersebut utuh. Jadi, jika produk menggunakan jumlah tepung utuh dalam komposisinya, pelabelan akan mengklaim bahwa ada tepung terigu dalam formulasinya, memiliki tepung terigu 5% atau 100% ?, jelas Helouse.
Resolusi ANVISA 263/2055 mengatur produk berdasarkan sereal, tepung dan tepung dan, pada kenyataannya, tidak menetapkan jumlah minimum untuk klaim bahwa produk tersebut utuh.
Jadi, lanjut ahli gizi, konsumen yang membeli roti gandum? Dengan 5% tepung gandum utuh dan sisa tepung putih, Anda tentu tidak akan mengkonsumsi roti gandum atau menerima manfaat yang ditawarkan produk gandum utuh.
Pada awal 2014, Pengadilan Kehakiman Rio de Janeiro menetapkan batas waktu 180 hari bagi produsen roti untuk memberi tahu kemasan roti gandum asli mereka tentang kandungan tepung terigu yang sebenarnya dalam komposisi produk. Tindakan sipil publik ini dibawa oleh keluhan konsumen. Dengan keputusan itu, perusahaan harus memberi tahu apakah produk mereka 100%, 10% atau 1% tidak terpisahkan?, Demikian sorotan Helouse.
Juga menurut ahli gizi, pada tahun 2012, juga dari keluhan, masalah ini telah menjadi sangat relevan sehingga sudah di Kongres Nasional, RUU 5.081 / 2013, wakil Onofre Santo Agostini, yang menetapkan bahwa, untuk memanggil dirinya sendiri Secara keseluruhan, produk harus memiliki komposisi lebih dari 51% dari gandum utuh. Ini juga meramalkan bahwa dua kategori lain akan dibuat untuk label roti: semi-utuh atau dengan tepung tambahan ditambahkan (dengan 15% hingga 51% dari biji-bijian ini) dan tanpa ekspresi? Integral? atau "semi-integral" jika persentasenya kurang dari 15%. RUU itu belum memiliki tanggal untuk dipilih dalam pleno ?, ia menambahkan.
Helouse menekankan bahwa makanan utuh lebih sehat daripada makanan olahan dan bahwa saat ini tidak mungkin untuk berbicara tentang makan sehat tanpa menyertakan makanan utuh dalam menu. "Ada beberapa produk, beragam merek, tetapi yang kami lihat dalam praktiknya adalah bahwa, dalam beberapa kasus, meskipun penuh, komposisi masih memiliki tepung yang lebih halus?"
Cara mengetahui apakah makanan benar-benar utuh
Menghadapi kenyataan ini, muncul pertanyaan: bagaimana memilih makanan lengkap?
Helouse menjelaskan bagaimana cara mengetahui apakah produknya benar-benar utuh: perlu untuk mengetahui apakah makanan yang dominan dari komposisinya utuh. "Dan ini adalah tugas yang mudah, cukup baca daftar bahan makanan, itu di sebelah tabel nutrisi pada kemasan," katanya.
Ahli gizi menunjukkan bahwa bahan muncul dalam urutan menurun. Artinya, yang paling banyak adalah yang pertama dalam daftar. Tepung gandum yang menjadi yang pertama dalam daftar tidak berarti bahwa dalam persentase yang dibutuhkan oleh undang-undang, 51%, tetapi setidaknya sudah menunjukkan bahwa ada lebih banyak daripada tepung industri, mana yang baik?
Untuk produk gandum 100%, Helouse menunjukkan, tepung terigu putih (dijelaskan dalam bahan-bahan sebagai tepung kaya zat besi dan asam folat) atau tepung lainnya tidak muncul dalam komposisinya.
"Biji-bijian seperti biji rami, biji wijen, nugget bunga matahari, quinoa, bayam juga bisa menjadi komponen roti gandum utuh 100%," tambah Helouse.
Jadi sekarang Anda tahu: Jangan percaya semua yang Anda baca tentang produk? terutama di bagian depan paket. Seringkali, "iklan menyesatkan".
Yang benar-benar diperhitungkan adalah apa yang tertulis di belakang label, yaitu daftar bahan. Mencari tepung utuh sebagai bahan pertama dalam daftar? Meskipun produk ini tidak 100% utuh, sudah pasti bahwa ada lebih banyak tepung daripada tepung industri.
- Makanan
- 1,230
