Minyak kanola, bunga matahari, kedelai, zaitun, kelapa, minyak sawit? Ada begitu banyak pilihan minyak yang ada di rumah kebanyakan orang! Apakah berbagai jenisnya digunakan untuk tujuan yang berbeda: merebus, membumbui, menggoreng makanan? Selain itu, produk ini dapat memiliki beberapa manfaat kesehatan jika dikonsumsi dengan benar.
Minyak adalah sumber vitamin E yang menonjol sebagai antioksidan; omega 3 dan 6; dan lemak tak jenuh tunggal, yang bertanggung jawab untuk menjaga kesehatan kardiovaskular terkini - menjelaskan Fernanda de Campos Prudente Silva, ahli gizi di Clinonco, pascasarjana di Nutrisi Klinis Fungsional.
Namun, mereka tidak boleh digunakan secara berlebihan. Konsumsi minyak yang berlebihan dapat meningkatkan kolesterol dan memulai proses steatosis hati. akumulasi lemak di hati ?, menyoroti ahli gizi Fernanda.
Monique Karenine, ahli gizi TNC-GAN, spesialis Terapi Nutrisi dan Nutrisi Klinis, menjelaskan bahwa penggunaan minyak harus selalu moderat saat memasak makanan. "Literatur merekomendasikan penggunaan minyak nabati, karena mereka memiliki titik asap lebih tinggi?" ? suhu di mana dekomposisi lemak dirasakan melalui asap biru-putih?, katanya.
Ahli gizi Monique menambahkan bahwa minyak nabati tidak boleh terkena suhu tinggi untuk waktu yang lama. • Minyak nabati dari tanaman biji minyak apa pun, ketika terpapar pada suhu tinggi dalam waktu lama, mengalami oksidasi dan membahayakan sifat nutrisinya. Selain itu, mereka menghasilkan zat berbahaya bagi kesehatan: akrolein, berpotensi karsinogenik, menjelaskan.
Inilah sebabnya mengapa penting untuk membuat pilihan yang baik saat menyiapkan makanan Anda, memilih minyak yang paling tepat untuk setiap situasi. Di bawah, ahli gizi berbicara tentang metode kuliner paling terkenal dan menunjukkan pilihan mana yang terbaik:
Berani
Untuk menumis, menurut ahli gizi Fernanda de Campos Prudente Silva, pilihan terbaik adalah: minyak canola, yang memiliki paling banyak omega 3, vitamin E dan memiliki profil terbaik dari lemak tak jenuh tunggal dan jenuh serta minyak kelapa , Yang membutuhkan suhu yang sangat tinggi untuk memenuhi lemak Anda.
"Anda juga bisa menggunakan minyak zaitun extra virgin untuk menumis makanan, karena hanya mengoksidasi lemak Anda pada suhu tinggi lebih dari satu jam," jelas ahli gizi Fernanda.
Monique Karenine menekankan bahwa penggunaan minyak untuk jenis persiapan ini harus moderat. Tip penting lainnya adalah kita bisa memasak berbagai makanan tanpa menumisnya dengan minyak. Ini masalah kebiasaan. Penggunaan peralatan masak Teflon juga membantu dalam persiapan (mereka bersifat inert secara kimia), selain penggunaan api ringan. Beras, misalnya, dapat disiapkan tanpa menumis dengan menambahkan rempah-rempah alami seperti bawang putih, bawang merah dan garam dan menambahkan air yang sudah dipanaskan. Apakah ini patut dicoba? Katanya.
Memasak, menggoreng, dan membuat kue
Fernanda de Campos Prudente Silva mengatakan bahwa untuk memasak, menggoreng dan memanggang makanan, pilihan terbaik adalah minyak kanola, yang mengandung omega 3, vitamin E dan memiliki profil lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh tunggal terbaik.
Ahli gizi juga menambahkan bahwa dalam beberapa kasus, juga untuk memasak makanan, Anda dapat menggunakan minyak zaitun extra virgin, yang hanya mengoksidasi lemak Anda pada suhu tinggi lebih dari 1 jam.
Ahli gizi Fernanda juga menjelaskan bahwa, dalam semua jenis persiapan yang disebutkan, apa yang harus kita hindari adalah minyak kedelai. "Itu karena titik lebur Anda lebih rendah sehingga ketika dipanaskan, lemak Anda diubah menjadi jenuh, yang secara berlebihan berbahaya bagi jantung," katanya.
Bumbu
Monique Karenine mengatakan bahwa untuk digunakan sebagai bumbu (tanpa paparan panas) dalam salad atau vinaigrette, misalnya, disarankan untuk memilih minyak seperti biji rami, kapas, jagung dan minyak zaitun extra virgin, yang kaya akan lemak tak jenuh ganda.
Beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa penggunaan lemak tak jenuh ganda (juga dikenal sebagai lemak kardioprotektif), jika dibandingkan dengan penggunaan lemak jenuh, tampaknya membantu dalam menurunkan kadar kolesterol total dan fraksi "buruk" -nya, LDL, memainkan peran penting. dalam konteks pencegahan penyakit kardiovaskular ?, menjelaskan ahli gizi Monique.
Masih menurut profesional, meskipun memiliki kandungan nutrisi yang baik, setiap gram lipid menyediakan sembilan kalori (9 kkal) untuk tubuh kita dan, oleh karena itu, semua minyak yang disebutkan juga harus dikonsumsi dalam jumlah sedang, untuk menghindari konsumsi berlebihan. Kalori
Minyak canola dan minyak safflower, misalnya, bukan pilihan terbaik untuk jenis persiapan ini, karena mereka tidak akan menambah rasa yang diharapkan pada rempah-rempah.
Informasi dan tip ini memudahkan Anda membuat hidangan lezat di rumah! Ini, tentu saja, sambil mengkhawatirkan kesehatan Anda dan keluarga Anda. Lagi pula, pedoman utama selalu menggunakan moderasi, baik saat menyiapkan dan mengonsumsi makanan yang paling bervariasi.
Macam macam olive oil & Jenis Minyak untuk memasak (April 2024)
- Makanan, dapur
- 1,230
