Anda mungkin pernah mendengar bahwa mengonsumsi cokelat melindungi jantung dan berkontribusi terhadap peningkatan suasana hati. Tetapi apakah semua ini benar? Bagaimana cara menikmati manfaat makanan ini?
Jawaban untuk pertanyaan terakhir adalah: membuat pilihan yang baik! Bagaimanapun, mengkonsumsi coklat yang paling populer (risiko gula dan lemak) tidak menawarkan manfaat kesehatan, tetapi risiko: kenaikan berat badan; peningkatan kolesterol; diabetes; gangguan makan; antara lain.
Orang harus tahu, pertama-tama, bahwa ketika berbicara tentang manfaat cokelat, mereka terutama disebabkan oleh kehadiran kakao. Dan dalam konteks inilah saat ini banyak dibicarakan tentang cokelat fungsional.
Ana Luisa Vilela, MD, seorang ahli gizi dan spesialis penurunan berat badan dari São Paulo, menjelaskan bahwa jumlah kakao yang ada dalam cokelat adalah apa yang membantu menentukan fungsi makanan ini. "Semakin banyak cokelat dalam cokelat, akan semakin sehat," katanya.
Manfaat Kakao
Ahli gizi fungsional Helouse Odebrecht menjelaskan bahwa manfaat utama kakao berasal dari senyawa yang disebut polifenol, yang merupakan produk metabolisme makanan ini yang memberi manfaat kesehatan. Ini mungkin termasuk:
Baca juga: 5 salad ringan yang tidak akan membuat Anda lapar
- Aktivitas antioksidan yang kuat dalam pencegahan reaksi oksidatif terhadap tubuh (seperti penuaan dini, pembentukan plak kolesterol);
- Perlindungan terhadap kerusakan DNA sel;
- Sifat anti-inflamasi dan antikanker;
- Perlindungan jantung dan pembuluh darah;
- Sifat antimikroba, antitrombotik, analgesik, dan vasodilatasi.
"Semua sifat ini telah terbukti dalam studi ilmiah," kata ahli gizi.
Helouse berkomentar bahwa jumlah studi tentang polifenol dan manfaat yang ada dalam kakao telah meningkat pesat dalam beberapa tahun terakhir, terutama dalam kaitannya dengan kesehatan manusia. Beberapa penelitian baru-baru ini telah berusaha untuk memprediksi kandungan polifenol dalam produk kakao, dan bagaimana pengolahannya mempengaruhi kualitas gizi dan nilai polifenolnya. Cokelat adalah salah satu produk kakao tersebut. Studi-studi ini berusaha untuk menyajikan aspek teknologi yang mempengaruhi profil senyawa fenolik selama langkah-langkah pemrosesan. Apakah mereka mengevaluasi penghancuran yang sama yang secara alami ada dalam benih ?, katanya.
"Penelitian menunjukkan bahwa kandungan gizi cokelat dihancurkan terutama dalam langkah-langkah yang diambil untuk mengembangkan rasa cokelat, yang mendukung pengurangan astringency dan kepahitan," tambah ahli gizi.
Dengan demikian, Helouse menjelaskan, produksi susu atau cokelat hitam, tidak termasuk cokelat putih, memiliki potensi besar untuk inovasi teknologi, mengingat perlunya menjaga senyawa penting ini untuk kesehatan, tanpa merusak rasanya. "Perusahaan yang ingin membuat cokelat berkualitas baik dengan tetap mempertahankan manfaatnya harus disesuaikan dengan penelitian, penelitian, dan inovasi untuk lebih jauh mengurangi sifat fungsional cokelat," simpulnya.
Apa itu cokelat fungsional?
Meskipun banyak yang dikatakan tentang makanan fungsional saat ini, tidak semua orang tahu apa artinya itu.
Baca juga: 20 kombinasi buah untuk membuat jus lezat
Helouse menjelaskan bahwa makanan fungsional adalah semua makanan yang, selain kualitas gizinya (nutrisi seperti vitamin, mineral, karbohidrat, protein dan lemak), memiliki senyawa yang bertindak untuk mencegah penyakit dan meningkatkan kesehatan. Seperti, misalnya, kakao yang memiliki polifenol dengan berbagai fungsi; anggur yang memiliki resveratrol, yang merupakan pelindung jantung; flaxseed omega 3, yang merupakan anti-inflamasi; yogurt yang mengandung probiotik, yang bekerja pada flora usus; atau brokoli yang mengandung 3-indol karbinol, zat antikanker ?, dicontohkan.
“Produk yang ada di pasaran untuk memiliki klaim produk fungsional, seperti cokelat fungsional atau yogurt fungsional atau cookie fungsional, harus lulus pengujian, pembuktian, dan persetujuan Anvisa untuk mencapai pasar dengan penunjukan itu. Artinya, produk makanan hanya bisa disebut fungsional jika memiliki otorisasi. Apakah itu undang-undang ?, tambah ahli gizi.
Dan ingat: jumlah kakao itulah yang membantu mendefinisikan fungsi cokelat. Dengan demikian, cokelat fungsional akan memiliki jumlah kakao yang signifikan, menawarkan manfaat kesehatan.
Bagaimana memilih cokelat yang baik
Helouse memberikan pedoman utama untuk memilih cokelat yang benar-benar fungsional:
1. Berikan perhatian khusus pada bahan pertama label. Untuk memilih produk yang sehat, pertama-tama penting untuk mengetahui bahan-bahan yang membentuk produk dan memahami bagaimana menafsirkannya. ? Bahan-bahannya diatur dalam urutan menurun, yaitu dari apa yang ada dalam makanan sampai paling tidak. Jadi, cokelat yang dimulai dengan gula tidak akan menjadi pilihan yang lebih sehat daripada cokelat yang dimulai dengan kakao?
2. Amati bagaimana itu dipermanis. Periksa bahan-bahan lain pada label, selalu lebih suka cokelat yang mengandung: kandungan kakao yang lebih tinggi, lebih sedikit gula, lebih disukai menggunakan gula organik atau dimaniskan dengan pemanis alami seperti stevia, thaumatin, malitol, xylitol, erythritol.
3. Hindari jenis pemanis tertentu. Hindari cokelat yang dimaniskan dengan aspartam, acesulfame-K atau monosodium cyclamate.
4. Hindari lemak terhidrogenasi. Hindari cokelat yang mengandung lemak terhidrogenasi atau lemak nabati, "karena berbahaya bagi kesehatan, diidentifikasi sebagai lemak yang dapat meningkatkan kolesterol, dan tidak dikenali oleh tubuh kita, dan dapat menimbulkan bahaya lain," jelas Helouse.
5. Taruhan pada mereka yang diperkaya dengan makanan fungsional. Cokelat dapat diperkaya dengan makanan fungsional seperti serat (polydextrose, insulin, guar gum), kolagen, minyak kelapa, buah-buahan seperti gojiberry atau cranberry, dan lainnya seperti chia, almond, protein. "Jika konsumen tidak mengetahui bahan-bahannya, penting untuk meneliti dan dapat mengkonsumsi produk yang diperkaya dengan nutrisi lain atau makanan fungsional," katanya.
6. Melarikan diri dari pengawet dan pewarna. Hindari juga produk yang kaya akan pengawet dan warna buatan.
7. Bandingkan komposisi. Cara yang baik untuk mulai membuat pilihan yang baik adalah dengan membaca bahan-bahan dari apa yang dikonsumsi dan membandingkan antara produk-produk lainnya. Jangan hanya terpaku pada kalori, tetapi dalam komposisi bahan. Jika lebih banyak kalori tetapi lebih sehat lebih baik!? Kata Helouse. Ana Luisa merekomendasikan untuk selalu memilih versi di atas 70% kakao.
Pertanyaan umum berkenaan dengan carob, yang menurut banyak orang adalah cokelat fungsional. Helouse mengklarifikasi, bahwa carob bukan cokelat. Ini adalah pengganti cokelat, umumnya cocok untuk orang yang mungkin memiliki kepekaan atau alergi terhadap kakao. Ini berasal dari polong dan memiliki manfaat dan rasanya yang sangat mirip dengan kakao. Ia memiliki aksi antioksidan dan antiinflamasi, dan mungkin juga merupakan kardioprotektan ?, katanya.
Rasanya, meskipun sangat dekat dengan kakao, memiliki perbedaan dan akan tergantung pada selera masing-masing. Ini bisa menjadi alternatif untuk kakao dan juga alternatif yang sehat untuk dimasukkan dalam makanan ?, tambah ahli gizi.
10 cokelat fungsional untuk Anda makan tanpa menyalahkan
Di bawah ini Anda akan menemukan galeri dengan saran cokelat fungsional. Ana Luisa menunjukkan bahwa penting untuk selalu memilih yang mengandung lebih dari 50% kakao (lebih disukai di atas 70%).
Chocolate Organik 85% AMMA seharga R $ 18,20 di Natue
Aktifkan 70% untuk R $ 5,50 di Natue
Nugali Dark Chocolate seharga R $ 9,00 di Nugali
Nu3 70% Kakao untuk $ 4,90 di Natue
Chocolife Senses Turmeric, Black Pepper dan Orange untuk $ 2,40 pada Natue
Senses Cocoa Chocolife Murni untuk $ 2,40 pada Natue
Chocolife Senses Red Fruits seharga $ 2,40 untuk Natue
Cokelat 52% Cocoa Flormel seharga R $ 4,90 untuk Natue
Chocolife 70% kakao untuk $ 5,50 di Natue
Chocolift seharga $ 12 di Essential Nutrition
Jangan lupa: membaca dan menafsirkan label selalu sangat penting untuk membuat pilihan yang baik.
Resep Cokelat Fungsional
Helouse menunjukkan bahwa membuat cokelat fungsional yang baik dimungkinkan di rumah. "Beli saja cokelat berkualitas baik dengan membaca komposisinya, lalu perkaya itu." Lihatlah resep ahli gizi:
1. Cakram coklat fungsional
- 200g cokelat, 70% (lebih suka tanpa gula) dicairkan dalam bak air
- 1 sdm chia
- 1 sendok makan pistachio kupas atau almond cincang
- 1 sdm gojiberry atau cranberry
Persiapan:
Temper the chocolate (teknik yang terdiri dari membuatnya pada suhu leleh yang tepat dan kemudian mendinginkannya hingga 28 ° C). Letakkan di atas meja yang dingin atau mangkuk kaca dan dinginkan dengan spatula atau sendok hingga mencapai 28 ° C, atau ketika Anda meletakkan sedikit di bibir Anda agar terasa dingin. Teknik ini paling cocok untuk bekerja dengan cokelat karena memungkinkan partikel lemak tetap stabil dan cokelat tidak meleleh dan berubah menjadi putih setelah mengeras lagi. Di internet apakah ada video yang menunjukkan teknik ini ?, kata Helouse.
Setelah itu, tambahkan sisa bahan dan aduk rata. Tempatkan dalam cangkir silikon cupcake sampai kira-kira dua jari terisi. Biarkan itu mengeras. Simpan dalam stoples kaca tertutup.
Hasil: 10 porsi / Kalori: 130Kkal
Ahli gizi Ana Luisa juga memberikan resepnya:
2. Cokelat fungsional dengan oatmeal dan kismis
- 50g cokelat, 70% kakao
- 1 sendok teh gandum serpihan
- 1 sdt biji rami
- Kismis
- 1 sendok teh gogiberry
- 1 sendok teh minyak kelapa
Persiapan:
Dalam 50 g 70% cokelat leleh yang dicairkan, tambahkan oat yang dipipihkan, biji rami, kismis gojiberry dan minyak kelapa. Campur dan buat permen dalam panci. Masukan untuk dibekukan dan kemudian dikonsumsi.
Risiko konsumsi cokelat berlebihan
Selalu patut diingat bahwa cokelat yang paling populer (tidak dianggap fungsional) yang ditemukan di pasaran mengandung banyak gula. Karena itu, konsumsi makanan jenis ini secara berlebihan sangat berbahaya bagi kesehatan.
Risiko mengonsumsi cokelat terlalu banyak tidak berasal dari bahan mentah, yaitu kakao, tetapi dari dimasukkannya makanan yang tidak sehat dan tidak sehat. Terutama gula rafinasi, gula putih, yang merupakan makanan olahan kimia yang memiliki zat kimia tambahan untuk pemutihan ?, jelas Helouse.
Sebagai ahli gizi menambahkan, makanan kaya gula berhubungan dengan berbagai jenis penyakit dan masalah kesehatan, seperti:
- Obesitas
- Diabetes
- Peningkatan Tingkat Trigliserida dan Kolesterol
- Peningkatan risiko kanker (karena sel-sel ini "memakan" gula)
- Perubahan pada flora usus
- Meningkatnya jamur dalam tubuh
Oleh karena itu, untuk menikmati manfaat yang dapat ditawarkan cokelat, penting untuk membuat pilihan yang baik dengan memilih yang mengandung jumlah cokelat yang baik dan sekarang dikenal sebagai cokelat fungsional.
Dan sekarang Anda memiliki tips terbaik untuk memilih cokelat yang baik dan bahkan membuat cokelat fungsional Anda sendiri di rumah.
Ingatlah bahwa, meskipun sehat, cokelat fungsional tidak boleh dikonsumsi berlebihan. Seorang ahli gizi adalah profesional yang paling tepat untuk menunjukkan apa yang harus makan makanan jenis ini dalam diet Anda sehingga Anda dapat benar-benar menikmati manfaatnya.
Dapur Cantik 2019 (Maret 2024)
- Makanan
- 1,230
