Anda mungkin pernah mendengar setidaknya sekali tentang kentang yacon. Pada saat-saat ketika ada banyak pembicaraan tentang makanan yang, alih-alih bergizi, dapat menawarkan manfaat kesehatan, sayuran ini telah mendapatkan banyak keunggulan.
Bruna Lyrio, ahli gizi dengan spesialisasi di Clinical and Aesthetic Nutrition, dari Tostes Clinic, menjelaskan bahwa kentang yacon, meskipun bukan bagian dari keluarga kentang, dikenal dengan nama kentang yacon di Brasil dan negara-negara lain, seperti Peru, Argentina. , Selandia Baru, Jepang, dan lainnya dari Eropa.
Yacon adalah sayuran dalam keluarga Asteraceae dan berasal dari lembah Andes. Makanan memiliki nilai kalori rendah, tekstur juicy dan manis, mengingatkan rasa pir. Dan itu masih merupakan sumber fructooligosaccharides (FOS), prebiotik yang tidak dapat diserap di saluran pencernaan bagian atas dan difermentasi oleh bakteri usus bermanfaat ?, jelas ahli gizi.
Dengan demikian, FOS sangat penting untuk mengatur flora usus, menyediakan multiplikasi bakteri menguntungkan dan, secara alami, berkontribusi pada fungsi usus yang baik.
Di bawah ini Anda tahu lebih banyak tentang manfaat kesehatan yang dapat ditawarkan oleh kentang yacon dan bagaimana mereka harus dikonsumsi.
Baca juga: 23 Resep Dengan Ubi Jalar Untuk Memompa Menu Anda
Yacon X Ubi Jalar X Ubi Jalar
Kentang Inggris adalah yang paling dikenal dan paling sering digunakan. Ini memiliki kalori sedikit lebih sedikit daripada ubi jalar, tetapi ini adalah makanan indeks glikemik yang tinggi, praktis terbuat dari karbohidrat, dan tidak diindikasikan untuk penderita diabetes. Bagi mereka yang menderita penyakit ini, pilihan terbaik adalah kentang yacon.
Yacon, menurut Bruna, memiliki zat antioksidan sekitar 10 kali lebih banyak daripada kentang Inggris. Dan ini sudah menjadi salah satu keunggulannya.
Dalam kasus ubi jalar, meskipun memiliki lebih banyak karbohidrat (gula) daripada kentang Inggris, glukosa darah (glukosa darah) merespons secara berbeda karena glukosa (gula) cenderung naik lebih sedikit di konsumsi ubi jalar? komentar ahli gizi.
Selain itu, perlu diingat bahwa ubi jalar lebih bergizi daripada kentang Inggris, dan memiliki indeks glikemik rendah.
Kentang yacon, pada gilirannya, memiliki jumlah karbohidrat (gula) yang lebih mudah dicerna daripada kentang manis dan juga memiliki jumlah serat yang baik, yang merupakan salah satu zat yang membantu mencegah kenaikan gula darah terlalu tinggi. ? Dengan itu, itu membantu mengontrol glukosa? Bruna menambahkan.
Komposisi nutrisi dan manfaat kentang yacon
Menurut Bruna, komposisi kimia dari yacon sangat bervariasi karena memiliki kemampuan cepat untuk kehilangan air dan membusuk fructo-oligosaccharides. "Ini mungkin berbeda sesuai dengan waktu diambil dari tanah, perawatan pascapanen, musim, iklim, ketinggian, jenis tanah dan waktu penyimpanan," katanya.
Tetapi secara keseluruhan, seperti yang ditunjukkan oleh Bruna, yacon kaya akan vitamin C, potasium dan zat antioksidan seperti senyawa fenolik. Ini memiliki konsentrasi kalsium, fosfor dan zat besi yang rendah. "Dalam 100 g yacon, kami menemukan protein 0,13 g dan karbohidrat 5,5 g, ditambah serat makanan 2,95 g," kata ahli gizi itu.
Di antara manfaat utama dari kentang yacon dapat disorot:
1. Kontrol Diabetes
Bruna berkomentar bahwa beberapa penelitian telah dilakukan pada manusia. Namun, beberapa hasil positif dalam penurunan glukosa dan trigliserida. Salah satu hipotesis yang diajukan adalah bahwa yacon dapat bertindak dengan meningkatkan sensitivitas insulin, katanya.
Molekul fructooligosaccharide hadir dalam kentang yacon tidak mudah rusak (seperti dalam kasus sebagian besar umbi dan akar), sehingga pencernaan lambat, yang berkontribusi untuk menstabilkan kadar glukosa darah (gula) dan mencegah akibatnya lonjakan insulin.
2. Fungsi usus yang baik
Bruna menjelaskan bahwa yacon telah diindikasikan sebagai prebiotik karena memiliki fructooligosaccharides, yang dapat membantu memodulasi mikrobiota usus dan memperbanyak beberapa bakteri bermanfaat.
Prebiotik dapat secara singkat didefinisikan sebagai serat tak tercerna yang berfungsi sebagai? Makanan? untuk bakteri usus yang bermanfaat. Dengan demikian, mereka adalah makanan mendasar untuk pengaturan flora usus.
3. Membantu dalam proses penurunan berat badan
Kentang yacon tidak menghasilkan mukjizat (seperti halnya tidak ada makanan), tetapi dapat bersekutu dalam proses penurunan berat badan.
Karena fructooligosaccharides adalah karbohidrat rendah yang dapat dicerna, nilai energinya (kkal) lebih rendah daripada kebanyakan karbohidrat lainnya.Jadi kita dapat mengatakan bahwa kentang yacon adalah pengganti rendah kalori yang dapat mendukung penurunan berat badan ?, kata Bruna.
Yacon juga bisa membantu mengurangi rasa lapar. "Kontrol nafsu makan juga diamati dalam konsumsi FOS (fructooligosaccharides), yang merupakan serat yang difermentasi oleh bakteri usus yang menguntungkan," tambah ahli gizi.
4. Kemungkinan peningkatan penyerapan kalsium
Bruna menjelaskan bahwa penelitian pada manusia menunjukkan bahwa makan 15g FOS dapat meningkatkan penyerapan kalsium sebesar 10,8%. "Namun, lebih banyak penelitian harus dilakukan, karena kebanyakan dari mereka dilakukan pada tikus dan tidak harus dengan yacon," katanya.
5. Peningkatan Kekebalan
Bruna juga menunjukkan bahwa beberapa penelitian mengaitkan konsumsi yacon dengan peningkatan kekebalan, dengan peningkatan sel pertahanan tubuh.
6. Membantu Mengontrol Kolesterol
Karena berkontribusi pada berfungsinya flora usus, dapat dikatakan bahwa kentang yacon secara tidak langsung dapat membantu mengendalikan kadar kolesterol darah.
Bruna juga menunjukkan bahwa penelitian dengan fructooligosaccharides (tidak khusus dengan kentang yacon) menunjukkan penurunan kolesterol, LDL dan triasilgliserol. Namun, belum ada kesimpulan tentang mekanisme yang mengarah pada pengurangan ini. Sebagian besar penelitian dilakukan dengan hewan laboratorium; Apakah studi tentang manusia langka? Komentar Bruna.
7. Fungsi Antioksidan
Kentang yacon memiliki sejumlah besar senyawa fenolik, sehingga memiliki fungsi antioksidan penting (perlindungan seluler terhadap efek berbahaya dari radikal bebas, yang bertanggung jawab atas penuaan dini dan berbagai penyakit).
Cara mengonsumsi kentang yacon
Konsumsi kentang yacon harus dikontrol, seperti yang ditunjukkan Bruna, karena tingginya jumlah fructooligosaccharides. "Karena kelebihannya dapat menyebabkan produksi gas lebih tinggi (perut kembung) dan memiliki efek pencahar," katanya.
Sekitar 200 g yacon atau 40 g tepung sama dengan sekitar 20 g FOS, dosis maksimum yang dapat ditoleransi per hari. Karena itu, tidak diindikasikan melebihi batas ini ?, tambah ahli gizi.
"Ingat bahwa setiap orang bereaksi secara individual terhadap makanan, jadi jika Anda akan memperkenalkan kentang yacon dalam makanan Anda, mulailah menggunakan jumlah yang lebih kecil sehingga Anda dapat melihat apakah ada peningkatan perut kembung," jelas Bruna.
Fakta penting lainnya, menurut ahli gizi, adalah bahwa tidak ada studi dalam literatur yang menganggap penggunaan yacon yang dibuat dengan ekstrak daun aman, sehingga penggunaannya tidak dianjurkan.
Untuk menikmati manfaat kentang yacon, tipnya adalah mengkonsumsinya mentah dan dikupas. Ini dapat ditambahkan ke jus, salad atau dimakan sebagai buah (karena menyerupai buah pir) dengan kayu manis, misalnya.
Resep Kentang Yacon
Di bawah, ahli gizi Bruna menyarankan tiga resep yacon yang sehat dan praktis:
1. Jus Melon Kentang Yacon
- 2 cangkir melon cincang
- 1 kentang yacon rata-rata
- 10 daun mint
- 1 gelas air kelapa
Persiapan: kocok semuanya dalam blender. Hasilkan 2 porsi.
2. Kue Kentang Yacon
- 3 butir telur
- 3 sendok makan minyak kelapa (sedikit dihangatkan agar tidak cair) atau minyak lainnya
- 3 unit kentang yacon ukuran sedang, dikupas dan dicincang
- 1 cangkir demerara atau gula merah
- 1 cangkir tepung beras
- 1 cangkir tepung jagung
- 1 cangkir bubuk kayu manis
- 1 sendok makan baking powder
Persiapan: pertama-tama kocok telur, minyak, dan gula dalam blender. Lalu tambahkan kentang yacon, kocok rata. Bawalah campuran ke dalam mangkuk dan secara bertahap tambahkan tepung beras, tepung jagung dan kayu manis, campur bersama. Campur ragi terakhir. Tempatkan adonan dalam wajan dan tepung (28 × 18) (dengan tepung beras) dan panggang (dipanaskan sampai 180 ° C) selama 40 menit.
3. Sup Kentang Yacon
- 1 bawang, iris
- 4 daun bawang iris
- 500 g kentang yacon yang sudah dikupas dan diiris
- 4 gelas air
- 150 g dada ayam
- 1 sendok makan thyme
- 1 sendok makan peterseli
- 1/2 sendok teh lada hitam
- Garam secukupnya
Persiapan: tumis bawang merah dan bawang putih terlebih dahulu. Taruh kentang dan air. Selain itu, masak ayamnya. Sisihkan dan tambahkan kaldu ke dalam campuran. Masak dengan wajan semitamp. Hangatkan, kocok dalam blender. Kembali ke wajan, tambahkan bumbu, ayam suwir, tunggu hingga mendidih dan sajikan. Hasil adalah lima porsi.
Anda sekarang tahu kentang yacon lebih baik dan tahu bahwa itu dapat menawarkan manfaat kesehatan. Namun, cara terbaik untuk menikmati manfaat ini adalah dengan memiliki saran dari ahli gizi, yang akan menunjukkan jumlah dan cara konsumsi yang tepat untuk setiap kasus!
- Makanan
- 1,230
