4 Resep Ragi Buatan Rumah Dan Cara Menggunakannya Dalam Roti Dan Kue

Fermentasi alami atau buatan sendiri, di antara denominasi lain di seluruh dunia, adalah cara paling primitif untuk membuat adonan dan / atau kue. Sudah ada selama ribuan tahun, setelah semua, di masa lalu tidak ada ragi industri.

Adalah umum bagi orang-orang untuk menyebut ragi alami menggunakan nama "levain", yang pada dasarnya adalah adonan yang dibuat dengan mencampurkan tepung dan air.

Membuat roti buatan sendiri membutuhkan teknik dan banyak kesabaran. Untuk mendapatkan ide, beberapa persiapan membutuhkan rata-rata satu minggu. Tetapi menurut orang-orang yang mahir dalam fermentasi jenis ini, hasilnya adalah, untuk sedikitnya, roti yang lebih kasar dengan rasa yang sangat khas dan daya cerna yang lebih baik.

Laura Borzani, koki patissier di Bombas de Chocolate, berkomentar bahwa makanan yang menggunakan ragi buatan sendiri lebih lembut dan tahan lama. Mereka juga mempertahankan rasa alami resep dan mengurangi gejala mulas. Ragi alami juga memiliki nilai gizi yang lebih baik?

Di sisi lain, ia menjelaskan, “Perlu banyak perawatan dalam persiapannya dan harus dipelihara. Ini banyak pekerjaan! Dibutuhkan sekitar 15 jam untuk bersiap-siap dan untuk melakukan resep dalam 2 jam. Untuk kenyamanan, ragi supermarket akhirnya lebih dicari?

Baca juga: 27 resep pancake yang lezat

Angela Oliveira memiliki gelar dalam perdagangan luar negeri dan, setelah bekerja 32 tahun sebagai direktur komersial eksportir makanan, hari ini memasak dan memelihara blog Ora, Pitangas. Ini menggunakan fermentasi buatan sendiri untuk membuat roti dan highlight sebagai keuntungan utamanya:

• Roti berkualitas sangat baik;
• Roti mudah dicerna;
• Roti presentasi yang bagus;
• Roti bertahan lebih lama untuk kelembutan;
• Memungkinkan penggunaan dalam bruschetas, roti bakar dan sejenisnya;
• Biaya lebih rendah;
• Menerima variasi dengan menambahkan butiran dan tepung lainnya.

Di antara kelemahan membuat ragi Anda sendiri, Angela mengutip:

• Sering-seringlah memberi makan, antara 1 minggu hingga 10 hari, membuat roti atau tidak. "Yang tidak sulit, karena dapat dengan mudah dimasukkan dalam rutinitas, asalkan Anda memiliki air mineral dan tepung," katanya.
• Harus merencanakan untuk membuat roti setidaknya 24 jam sebelumnya.
• Dosis kesabaran yang baik karena fermentasi lambat.

Menariknya, bagi kebanyakan orang yang menggunakan minuman rumahan, yang terpenting adalah perawatan yang terlibat dalam proses tersebut. “Ragi alami harus memiliki nama, itu harus nama pria dan nama yang kuat, namaku, misalnya, disebut Narcissus. Dalam membuat kue rakyat, tergesa-gesa dan cemas tidak punya waktu!?, Komentar Angela.

Khusus untuk kue buatan sendiri, beberapa resep lebih sederhana tetapi juga menyediakan kue dan rasa yang lebih berkualitas.

4 Resep Ragi Buatan Rumah

1. Fermentasi alami untuk roti (oleh Angela Oliveira)

Prosedur dan bahan:

Baca juga: 30 Resep Vegetarian yang Bahkan Akan Disukai Carnivores

• Gunakan kaca steril dengan penutup.
• Setiap hari, setelah mencampur air dan tepung, tutup gelas, biarkan tutupnya, tanpa menutup atau menutupi gelas dengan bungkus plastik dan membuat 3 atau 4 lubang kecil dengan tusuk gigi.
• Pencampuran dengan sumpit panjang lebih efisien meninggalkan campuran tanpa benjolan.
• Tinggalkan gelas di tempat yang tidak terkena sinar matahari atau angin (di tempat yang tidak mengganggu, tetapi terlihat).
• Gunakan spidol untuk menandai tingkat ragi dan tanggal serta waktu campuran.

Langkah demi langkah:

1. Hari pertama: Untuk 30 g (30 ml atau sekitar 2 sdm) air yang disaring atau mineral dalam panci, tambahkan 15 g (2 sdm) tepung. Aduk rata (itu akan menjadi campuran tipis).
2. Hari kedua: tanpa tambahan apa pun, aduk beberapa kali sehari.
3. Hari ketiga: 30 g (30 ml atau 2 sdm) air saring atau mineral dan 30 g (4 sdm) tepung terigu putih. Aduk dengan kuat.
4. Hari keempat: 15 g (15 ml atau 1 sdm) air yang disaring atau mineral dan 30 g (4 sdm) tepung. Aduk rata dan, ketika Anda ingat, aduk beberapa kali sepanjang hari.
5. Hari kelima: 30 g air (30 ml atau 2 sdm) dan 30 g tepung terigu (sekitar 4 sdm).
6. Setelah hari ini, campuran harus memulai proses fermentasi. Jika tidak, teruskan memberi makan pada hari kelima hingga ragi menggandakan volumenya.

Setelah ragi siap:

1. Pisahkan 30 g dan simpan dalam lemari es hingga 10 hari, biarkan dalam "dormansi".
2. Setelah 10 hari, jika Anda tidak membuat roti, Anda harus melakukan proses 'refresh', yaitu memberi makan lagi.
3. Jika hanya untuk menyimpannya lagi, gunakan sedikit tepung dan air, misalnya 2 sendok makan tepung dan 1 sendok makan air. Aduk rata dan pergi? Rumah? selama sekitar 4 jam hanya ditutupi dengan film plastik dengan lubang kecil. Setelah gelembung aktif, pisahkan 30 gram dan simpan di lemari es dalam gelas tertutup, pastikan untuk mengatur tanggal.
4. Sisanya, Anda dapat menyumbangkan atau membuang,? Segarkan? Penting bagi ragi Anda untuk selalu tetap aktif.

2. Homemade Yeast (oleh chef Laura Borzani)

Bahan:

• 4 sendok makan tepung putih
• 4 sendok makan gula rafinasi
• 1 sendok teh garam
• 3 gelas air

Persiapan: campur gula, tepung dan garam dalam mangkuk. Lalu tambahkan airnya. Dalam mangkuk yang sama, biarkan campuran beristirahat selama dua hari. Jangan tutupi. Untuk menangkal serangga, tutup dengan kain netral. Selama waktu ini, setiap lima jam, aduk campuran dengan sendok kayu. Sudah siap!

Waktu persiapan: 48 jam / Tingkat kesulitan: mudah

3. Ragi Buatan Rumah (Levain)

Langkah demi langkah:

1. Hari pertama: pisahkan 100 g tepung terigu dan 100 g air. Campur dengan sendok plastik dan tempatkan ragi dalam stoples kaca, ditutup dengan panci.
2. Hari kedua: pisahkan 100 g ragi (sisanya dibuang). Kemudian tambahkan 50 g tepung terigu dan 50 g air, campur dengan sendok plastik. Masukkan kembali ke dalam panci.
3. Dari hari ketiga hingga hari kesepuluh: pisahkan 100 g ragi (sisanya dibuang) dengan menambahkan 50 g tepung utuh dan 50 g air ke dalamnya. Campur semuanya dengan sendok plastik dan masukkan kembali ke dalam panci.

Pedoman:

• Periksa, jika memungkinkan, apakah ragi telah tumbuh di dalam pot. Aturannya adalah "setiap kali volume ragi meningkat, buang setengahnya dan beri makan ragi (50g air dan 50g tepung)".
• Ragi mungkin siap sebelum hari kesepuluh (di panas) atau tak lama setelah (di dingin). Saat siap, harus disimpan dalam lemari es dan dua kali seminggu, gunakan setengah atau buang dan berikan ragi lagi.

4. Ragi Kue Buatan Rumah

Bahan:

• 1/2 sendok teh kremium tartar (produk sampingan dari produksi anggur, dapat ditemukan di supermarket, bersama dengan rempah-rempah kering);
• 1/4 sendok teh soda kue.

Persiapan: campur krim tartar dan baking soda dalam wadah. Biasanya digunakan dalam resep yang menunjukkan ragi kimia.

12 resep lezat yang dibuat dengan ragi buatan sendiri

1. Roti dengan fermentasi alami: saran yang bagus untuk mereka yang ingin mencicipi rasa roti yang tak tertandingi yang dibuat dengan ragi alami. Dalam resepnya ada semua langkah-demi-langkah, termasuk cara membuat ragi dengan yogurt alami.

2. Roti Ragi Ragi Buatan Rumah: Pelajari cara membuat roti lezat yang menempel pada kerak renyah dengan resep vegan ini.

3. Natural Yeast Roll: Mempelajari apa itu dan bagaimana membuat apa yang disebut Roti Kristus? yang, kata mereka, menyandang nama itu karena orang yang melakukannya harus memiliki "kesabaran Kristus". Dalam resepnya bahkan ada langkah-demi-langkah bagaimana membuat ragi.

4. Roti gandum: Dalam resep ini, Anda belajar cara membuat roti gandum menggunakan "pra-ragi" yang harus disiapkan setidaknya 12 jam sebelumnya.

5. Fortune Cake: Terlepas dari takhayul, ini adalah kue lezat dengan rasa sedikit asam, yang disebabkan oleh penggunaan ragi alami.

6. Apple Cake: Resepnya, selain levain (ragi alami) dan apel, telur, tepung, susu, gula Demerara dan kayu manis, di antara bahan-bahan lainnya.

7. Roti fermentasi alami: Resepnya menggunakan bahan-bahan seperti kacang-kacangan, biji bunga matahari, dan kacang macadamia. Hasilnya adalah, untuk sedikitnya, roti yang sangat lezat dan sehat.

8. Roti tepung jagung: Tepung jagung terlihat seperti muffin kecil, dan rasanya adalah kombinasi sempurna dari tepung jagung dan rumput manis.

9. Roti Tebu Rye-Flaked: Bagi mereka yang suka roti dan suka mencicipi rasa yang berbeda, ini adalah tip yang bagus.

10. Roti Wortel: Resep berbeda untuk roti, ideal misalnya untuk sarapan.

Di bawah ini, chef Laura menyarankan dua resep lagi yang dibuat dengan ragi alami:

11. Kue Coklat Ragi Buatan Rumah Sederhana (Chef Laura Borzani)

Bahan:

• 250 ml susu murni
• 250 ml minyak sayur
• 2 telur buras
• 250 gram bubuk cokelat
• 250 gram gula halus
• 500 gram tepung
• 250 gram ragi buatan sendiri

Persiapan: Dalam mangkuk, campur bubuk cokelat dengan gula, tepung dan baking powder. Lalu masukkan susu, minyak dan kedua telur. Kocok dalam mixer selama lima menit sampai adonan halus. Untuk memesan. Dalam loyang oval, olesi dengan mentega tawar. Tuang adonan ke dalam wajan berminyak dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu sedang. Amati prosesnya dan hindari membuka oven selama. Waktu memanggang rata-rata: 30 menit? tergantung pada oven.

Tip: tambahkan sirup basah, atau taburi bubuk kayu manis dicampur gula icing.

Waktu Persiapan: 40 menit / Tingkat Kesulitan: Mudah

12. Roti Ragi Buatan Rumah (Chef Laura Borzani)

Bahan:

• 350 ml air yang disaring
• ½ sendok makan garam
• 125 ml minyak
• 3 telur buras
• 250 gram ragi buatan sendiri
• 1 kg tepung

Persiapan: Dalam mangkuk, campur air, garam dan ragi buatan sendiri. Lalu tiga telur buras. Saat tercampur rata, tambahkan tepung sedikit demi sedikit sampai adonan terlepas dari tangan. Pisahkan adonan ini ke dalam mangkuk berminyak yang ditutupi dengan kain. Biarkan adonan beristirahat selama setengah jam. Ambil loyang dan lumuri dengan minyak lainnya. Bentuk gulungan ke bentuk yang diinginkan dan atur di atas loyang. Biarkan mereka beristirahat lagi selama dua jam lagi. Panaskan oven selama 15 menit pada suhu 180 ° C. Masukkan loyang dan amati. Harapkan untuk cokelat.

Waktu persiapan: 20 menit (tidak termasuk oven dan waktu istirahat) / Tingkat Kesulitan: Mudah

Sekarang Anda tahu: minuman rumahan sering membutuhkan teknik dan banyak kesabaran. Tetapi mereka yang menggunakannya menjamin bahwa itu layak dilakukan. Bagaimana kalau Anda mencoba ragi dan mencoba resep roti dan kue baru ?!

Resep Roti sobek Panggang di kompor (April 2024)