Pemanis: Kami Mengungkapkan Mitos dan Kebenaran tentang Makanan yang Kuat Ini

Tidak ada yang lebih baik daripada mengganti gula dengan pemanis, kan? Tidak selalu? Meskipun banyak orang melakukan peralihan ini untuk membantu menurunkan atau mengontrol berat badan, perlu dicatat bahwa jika dikonsumsi berlebihan, pemanis dapat menimbulkan risiko kesehatan.

Selain itu, ada berbagai jenis pemanis dan penting untuk mengetahui rincian masing-masing sebelum memasukkannya ke dalam makanan.

Di bawah ini Anda akan menemukan informasi utama tentang berbagai jenis pemanis, manfaatnya, kekayaan berlebihan, mitos dan kebenaran seputar konsumsi.

Apa itu pemanis?

Ahli gizi Claudia Sena menjelaskan bahwa pemanis "adalah produk yang biasanya berasal dari minyak atau reaksi kimia." Menurutnya, "Produk ini dibuat dari pemanis yang punya kemampuan untuk? Pemanis? lebih dari gula normal?

Berbagai Jenis Pemanis

Dibagi antara jenis alami dan buatan, pemanis memang dapat membawa manfaat kesehatan ketika dikonsumsi dengan cara yang benar. Tatiana Brizida, ahli gizi di PronoKal (Brazil), menjelaskan apa perbedaan antara pemanis utama:

• Acesulfame-K

Ini adalah pemanis buatan yang berasal dari asam asetat. Ini tidak dimetabolisme oleh tubuh dan memiliki rasa manis yang mudah terlihat, hingga 200 kali lebih besar dari gula. Namun, dalam dosis besar, ia meninggalkan rasa pahit yang pahit. Tidak memengaruhi glukosa darah, tidak menyebabkan efek toksik atau karies?, Sorot Tatiana.



• Aspartame

Zat ini merupakan hasil kombinasi dari asam amino fenilalanin dan asam aspartat. • Memiliki rasa manis hingga 200 kali lebih banyak daripada gula dan meninggalkan rasa sisa. Memiliki 4 kalori per gram. Menurut Anvisa, fenilalanin yang dilepaskan oleh aspartam tidak menimbulkan risiko kesehatan, tetapi harus dihindari oleh pasien dengan fenilketonuria, karena semua makanan yang mengandung fenilalanin? Kata ahli gizi Tatiana.

Dia menambahkan bahwa pemanis semacam ini tidak boleh dipecat, tetapi dapat digunakan dalam minuman panas. Ini berfungsi baik sebagai pemanis meja dan dapat ditambahkan ke resep hidangan penutup dingin dan produk susu.

• Sakarin

Ini adalah pemanis buatan yang berasal dari minyak bumi. Ini tidak dimetabolisme oleh tubuh dan memiliki rasa residu pahit dan logam karena kotoran yang dikandungnya. Ini memiliki kekuatan pemanis 500 kali lebih besar dari gula. Tidak mengandung kalori? Jelaskan Tatiana Brizida.




Masih menurut profesional, konsumsinya dirilis oleh Anvisa dan FDA (Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika). Di Kanada, itu dilarang karena penelitian yang terbukti berbahaya, seperti induksi kanker.

• Stevia

Ini diekstrak dari daun Stévia Rebaudiana Bertoni, tanaman yang berasal dari Amerika Latin. Tidak memfermentasi atau menyebabkan gigi berlubang. Ini memiliki rasa manis yang panjang, dengan kekuatan pemanis 100 hingga 300 kali lebih besar dari gula. Apakah stabil pada suhu tinggi? Kata ahli gizi Tatiana.

Dia menambahkan bahwa siapa pun dapat mengkonsumsi 100% pemanis stevia. Tetapi penting untuk dicatat, menurut profesional, bahwa sebagian besar merek menjual stevia sehubungan dengan siklamat dan sakarin.

• Xylitol

Ini adalah polialkohol yang ditemukan dalam buah-buahan, sayuran, dan jamur dengan aksi anti-kardiogenik. Ini memiliki kekuatan pemanis yang mirip dengan sukrosa. Ini memiliki nilai kalori 2,4 kalori per gram dan efek pencahar dengan dosis lebih tinggi dari 60g per hari. WHO (Organisasi Kesehatan Dunia) dan FAO (Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa) belum menetapkan batasan untuk asupan harian maksimum ?, jelas Tatiana Brizida.

Juga menurut ahli gizi, xylitol bertindak sebagai pengawet bahkan pada dosis rendah karena stabilitasnya yang tinggi. • Tidak menderita reaksi kecoklatan, bermanfaat bagi industri dalam produksi beberapa makanan. Ini memiliki nilai tinggi karena kesulitan ekstraksi zat ini ?, tambahnya.

• Fruktosa

Ini adalah jenis gula yang diekstrak dari buah-buahan dan madu, tanpa reaksi kimia. • Rasa manisnya ditekankan, tidak meninggalkan rasa residu, dengan kekuatan pemanis 173 kali lebih besar dari gula. Memiliki 4 kalori per gram. Ketika dipanaskan, fruktosa mengkaramelasikan, menghubungkan resep, tanpa kehilangan kekuatan pemanisnya ?, menyoroti ahli gizi Tatiana.

• Sucralose

Ini diperoleh dengan proses membalikkan molekul sukrosa. Tidak memiliki aftertaste pahit atau logam, tidak menyebabkan kerusakan gigi atau kanker dan tidak beracun. Itu tidak dimetabolisme oleh tubuh dan diekskresikan dalam urin.Ini memiliki rasa manis aksen dan non-residual, kekuatan pemanis 400 hingga 800 kali lebih besar dari gula. Tidak memiliki kalori dan tahan terhadap suhu tinggi ?, jelas Tatiana Brizida.

Apa jenis pemanis terbaik untuk dikonsumsi?

Menurut ahli gizi Tatiana, semua pemanis dapat digunakan jika dosis yang dianjurkan terpenuhi. "Tapi menurut saya, pilihan terbaik untuk konsumsi pemanis meja adalah sucralose?" Karena memiliki kekuatan pemanis yang tinggi dibandingkan dengan pemanis lainnya, tidak meninggalkan sisa rasa? dan stevia, karena memiliki rasa manis yang panjang dan tidak residu?

Tapi apakah pemanis benar-benar pengganti gula?

Menurut Tatiana Brizida, dimungkinkan untuk mempertimbangkan pemanis sebagai pengganti gula yang baik dalam makanan. Gula bukanlah penjahat, tetapi saat ini dikonsumsi secara berlebihan dan bersamaan dengan diet yang sulit diatur. Karena faktor-faktor ini digabungkan, dapat dikatakan bahwa penggunaan pemanis dalam jumlah yang disarankan dikaitkan dengan peningkatan kualitas hidup?, Sorotan.

Nutrisi Cláudia menjelaskan bahwa, pada awalnya, pemanis dikembangkan untuk menggantikan gula dalam makanan penderita diabetes. Kiatnya adalah menggabungkan jenis pemanis. Coba rotasi, misalnya: makan gula, fruktosa, stevia, gula merah, madu. Konsumsi pemanis yang sehat adalah mungkin ketika makanan dimakan hanya saat dibutuhkan dan dalam jumlah kecil ?, tambahnya.

Masih menurut Claudia, "cita-cita dalam diet adalah selalu memilih segala sesuatu yang lebih alami, jika mungkin tidak dimaniskan dengan apa pun."

Konsumsi Pemanis Berlebihan

Beberapa penelitian menunjukkan bahaya yang terkait dengan penggunaan pemanis yang berlebihan. "Sakarin dilarang di Kanada dan siklamat dilarang di Amerika Serikat dan Jepang, tempat penelitian tikus telah menemukan peningkatan risiko kanker," kata Tatiana Brizida.

Data ini tidak direproduksi pada manusia dan dosis yang digunakan jauh di bawah asupan harian maksimum yang diijinkan. Di Brasil, pada tahun 2007, ada penurunan dosis maksimum yang diizinkan zat sakarin dan siklamat oleh Anvisa. Jadi, kita harus mengikuti rekomendasi yang ditetapkan berdasarkan toksisitas zat, bukan untuk menimbulkan risiko kesehatan ?, tambah ahli gizi Tatiana.

4 Mitos dan Kebenaran Pemanis

Di bawah ini Anda akan menemukan jawaban untuk pertanyaan paling umum tentang subjek:

1. Bisakah wanita hamil mengkonsumsi pemanis?

Menurut bukti yang ada saat ini, aspartame, sucralose, acesulfame dan stevia dapat digunakan dengan aman selama kehamilan.

"Masih belum ada data konklusif tentang hubungan antara konsumsi pemanis oleh wanita hamil dan malformasi janin," kata Claudia Sena. Tetapi penting untuk dicatat bahwa periode ini membutuhkan diet seimbang, lebih disukai dengan semua makanan dalam bentuk yang paling alami.

2. Bisakah anak menelan pemanis?

Ahli gizi Claudia menjelaskan bahwa tidak ada studi konklusif tentang penggunaan pemanis oleh anak-anak. Tetapi baik untuk diingat bahwa pilihan terbaik adalah produk yang paling alami tanpa penambahan bahan kimia. Terutama anak-anak penderita diabetes dapat menggunakan pemanis, selalu dengan saran nutrisi dan medis yang tepat ?, ia menambahkan.

3. Pemanis penggemukan?

Claudia Sena menunjukkan bahwa tidak ada bukti klinis yang kuat tentang kausalitas mengenai penggunaan pemanis buatan dan efeknya terhadap kesehatan metabolisme. "Tetapi penting untuk dicatat bahwa ada kontribusi yang mungkin dari pemanis buatan ini untuk peningkatan global obesitas dan bahkan diabetes," kata ahli. Untuk alasan ini, pemantauan nutrisi sangat penting.

4. Pemanis Alami vs. Pemanis Buatan

Menurut Peter Attia, pendiri dan presiden Nutrition Science Initiative (NuSI) San Diego, California, "sejak penemuannya?" atau penemuan? Pada tahun 1965, tidak ada satu pun kasus kerusakan kronis yang terdokumentasi dengan baik karena konsumsi aspartam. (?) Satu pengecualian yang mungkin adalah salah satu dari orang langka dengan fenilketonuria (PKU). Apakah orang seperti itu tidak memiliki enzim yang diperlukan untuk memetabolisme produk penguraian aspartam?

Adapun stevia dan pemanis alami lainnya, Attia mengatakan itu logika yang sama, kecuali kita tidak memiliki data sebanyak itu, karena kebanyakan dari mereka belum ada di meja kita selama aspartam. Namun, sampai saat ini, tidak ada data yang menghubungkan zat-zat ini dengan penyakit?

Karena itu, selama dikonsumsi dalam jumlah harian yang disarankan dan sesuai arahan ahli gizi, pemanis tidak boleh menimbulkan risiko kesehatan.Dan mereka juga bisa sangat berguna dalam diet penurunan berat badan atau pemeliharaan.

Terungkap !!! Mengapa Wanita Ini Suka Krokot (April 2024)