Cara membuat dendeng di rumah dan menyiapkan hidangan lezat dengan bahan ini

Daging kering banyak digunakan dalam masakan Brasil dan memberikan rasa unik untuk berbagai hidangan, seperti feijoada, tersembunyi, antara lain. Namun, meskipun cukup populer, tidak semua orang berisiko melakukannya di rumah. Tetapi apakah persiapannya sangat sulit ?! Lagi pula, apa itu dendeng? Apa kekhasannya dan bagaimana seharusnya disiapkan? Di bawah ini Anda dapat menemukan jawaban untuk semua pertanyaan ini!

Antonio Filho, koki di LC Restaurantes, sebuah perusahaan makanan kolektif, pertama kali menjelaskan bahwa berbicara tentang dendeng sapi berbicara tentang salah satu proses konservasi tertua yang digunakan dari masyarakat primitif hingga saat ini. "Ini terdiri dari dehidrasi hampir lengkap daging, biasanya daging sapi," katanya.

Untuk ini, jelaskan koki, sejumlah besar garam digunakan di bawah selimut daging, yang disimpan di tempat-tempat yang kering dan lapang. Setelah 24 jam pengasinan, posisi daging diubah untuk membantu efisiensi proses. Setelah operasi, daging harus diambil untuk mengalirkan menggantung di ruang iklim untuk menyelesaikan proses pengeringan yang berlangsung 5 hingga 7 hari?

Antonio Filho berkomentar bahwa, di masa lalu, proses ini dilakukan dengan tangan di udara terbuka, yang tidak diizinkan hari ini karena alasan kesehatan.

Daging sapi x Sirloin x Dendeng sapi

Keraguan yang umum adalah perbedaan antara dendeng, dendeng dan dendeng. Antonio Filho menjelaskan bahwa ketiga daging itu melalui proses konservasi yang sama, tetapi dengan beberapa karakteristik khusus, yang membawa perbedaan dalam tekstur, persentase kelembaban, warna dan aroma.

Baca juga: 23 Resep Daging Sapi untuk Setiap Rasa

Daging matahari: Juga dikenal sebagai daging angin dan dusun, ini banyak diproduksi di wilayah Utara dan Timur Laut Brasil. Garam yang digunakan dalam pengasinan lebih kecil dan dapat diterapkan dalam maksimum dua pengasinan, suatu proses yang memastikan daging lebih merah, tekstur lembut dan lebih juiciness. Tidak perlu desalting atau hidrasi untuk konsumsi akhir ?, jelas koki.

Dendeng sapi: Dalam hal daging kering, prosesnya membutuhkan garam lebih banyak, sehingga dehidrasi lebih efisien. Proses ini memakan waktu rata-rata 7 hari untuk pengeringan lengkap lembaran daging. Dagingnya sangat kering dengan kelembaban minimum dan warnanya memberi kemerahan yang intens. Perlu hidrasi untuk desalting sebelum dikonsumsi ?, sorot koki.

Dendeng sapi: berasal dari Brasil selatan. Untuk pengeringan, sejumlah besar garam digunakan, bahkan penambahan unsur kimia dalam proses industri yang membantu mempercepat penyembuhan dan konservasi daging. Selimut tersebut diasinkan, ditekan dan dibiarkan dalam pengasinan selama sekitar 7 hari sampai siap untuk dikonsumsi. Apakah perlu desalting dan hidrasi sebelum digunakan? Jelaskan Antonio Filho.

Dendeng sapi rumahan: bagaimana cara melakukannya

Chef Antonio Filho menjelaskan bahwa prosesnya sederhana dan dapat dilakukan oleh siapa saja yang suka memasak. Lihatlah panduan untuk membuat 2 kg sirloin:

Bahan

• 2 kg garam
• 2 kg sirloin
• Satu wadah dengan tutupnya

Persiapan

1. Buka selimut bergaris;
2. Tutupi kedua sisi dengan 1 kg garam. Diamkan selama 24 jam;
3. Kemudian tiriskan air garam, keringkan daging dan tutupi dengan 1 kg garam lainnya;
4. Tunggu 24 jam lagi, keluarkan dari air garam dan biarkan dagingnya menggantung di tempat yang berventilasi untuk menyelesaikan pengeringan yang berlangsung rata-rata 5 hari.

Meskipun prosesnya tidak sulit, tentu saja, itu membutuhkan kesabaran, jadi ada baiknya merencanakan terlebih dahulu ketika Anda ingin membuat dendeng di rumah.

Baca juga: 122 resep untuk saus yang akan meningkatkan cita rasa masakan Anda

Cara menyiapkan: Cara mengurai, memasak, dan merobek dendeng

Antonio Filho menjelaskan bahwa proses desalting paling sederhana yang memastikan pengawetan rasa dan nutrisi yang lebih besar adalah 24 jam sebelum hidrasi sebelum dimasak. Lihatlah langkah-langkahnya:

1. Daging dibiarkan meresap dalam air di bawah pendingin selama 24 jam setidaknya 3 kali;
2. Kemudian masak daging dalam panci bertekanan dan masak selama 15 menit setelah mendidih;
3. Tiriskan air masak dan, dengan bantuan fouet, pukul daging yang akan mudah rusak.

Dengan demikian, sang koki menjelaskan, daging kering akan siap digunakan dalam persiapan apa pun, seperti feijoada yang tersembunyi atau tradisional. Dapat direbus, digoreng, digunakan dalam tambalan dan berbagai cara lainnya.

Resep Daging Sapi untuk Membuat Proses Utuh Ini Sepadan

Setelah melakukan seluruh prosedur desalting daging, memasaknya dan merobek-robeknya, Anda perlu menyiapkan resep khusus yang layak untuk dedikasi yang dihabiskan ini. Lihatlah 11 saran resep dendeng sapi yang tak tertahankan:

1. Dendeng sapi

Resep mudah yang menggunakan beberapa bahan dan terlihat lezat. Ada beberapa trik untuk membuat muffin Anda kering dan renyah! Jadi, jika Anda lebih suka kue yang lebih lembut dan basah, ini bukan resep yang ideal untuk Anda.

2. Dendeng sapi direbus

Kue kering selalu merupakan saran yang baik bagi mereka yang tidak bisa atau tidak suka makan makanan yang digoreng, adonan menjadi lebih ringan dan sangat lembut. Untuk menambah rasa lebih, ujungnya adalah menempatkan potongan keju di sebelah isian daging kering.

Baca juga: 15 Tips Menakjubkan untuk Berhasil Memasak

3. Lada diisi dengan dendeng dan krim keju

Untuk membuat hidangan pembuka yang berbeda ini, Anda hanya akan menggunakan daging kering yang dimasak, dihilangkan garam dan diparut, bawang, tomat, bawang putih, keju krim, peterseli, telur, remah roti dan lada jari.

4. Dendeng sapi

Resep mudah yang menghasilkan enam hingga delapan porsi mini. Anda hanya akan menggunakan dendeng, mentega, tepung dan bawang bombai. Sempurna untuk menemani makan keluarga!

5. Tusuk daging sapi

Pilihan tepat ketika Anda bertemu teman di rumah. Anda hanya akan menggunakan daging kering (potong dadu dan dihilangkan garam), bawang, minyak zaitun, bawang putih dan tangkai rosemary.

6. Pie Daging Sapi

Daging kering menjamin rasa yang enak pada pai blender tradisional. Untuk adonan Anda akan menggunakan susu, minyak, telur, tepung, garam, parutan Parmesan dan baking powder.

7. Kentang diisi dengan dendeng

Kombinasi rasa yang luar biasa. Anda hanya membutuhkan kentang, keju Parmesan parut, margarin atau mentega, susu, mozzarella, daging kering, minyak, kunyit, bawang putih, garam, merica, dan wangi hijau.

Baca juga: 20 resep kafta untuk menikmati masakan Arab dan menambah hidangan barbekyu

8. Wahoo rebus dengan dendeng

Resep yang tidak membutuhkan banyak keterampilan memasak. Mungkin bagian yang paling membosankan adalah mengurus wahoo, tetapi apakah itu tergantung pada bagaimana Anda akan membelinya? Jika "utuh", dikupas dan semuanya, agak membosankan untuk mengupasnya, tetapi Anda dapat memilih untuk membelinya yang sudah dikupas.

9. Nasi dengan dendeng

Ini dapat dianggap sebagai versi sederhana dari Baião de Dois, karena nasi dengan daging kering ini hanya membutuhkan keju dadih, bacon, dan mentega botol untuk menjadi hidangan Timur Laut. Ini patut dicoba!

10. Risotto daging sapi

Untuk membuat hidangan lezat ini, Anda hanya akan menggunakan nasi arboreal, bawang, mentega tawar, cachaça, kaldu, dendeng asap, parutan keju Parmesan, peterseli, dan daun bawang.

11. Labu Mini Boneka Sapi

Cantik dan enak, ideal untuk disajikan sebagai permulaan saat Anda menerima pengunjung. Lagipula, dendeng dan labu sapi adalah kombinasi yang tak tertahankan yang disukai kebanyakan orang!

Jika waktu persiapan untuk dendeng buatan sendiri terbayar, apakah setiap orang harus merespons secara khusus? Tapi dendeng itu adalah bahan khusus yang memberi banyak rasa pada hidangan, itu tidak perlu dipertanyakan lagi!

DR OZ - Cara Menyimpan dan Mengolah Daging (23/12/18) Part 4 (April 2024)