Kombucha: apa itu dan apa manfaat dari minuman milenial ini

Beranda> iStock

Pernahkah Anda mendengar tentang kombucha? Bagi mereka yang mencari diet yang lebih sehat, minuman ini telah menjadi sangat sukses belakangan ini. Tetapi jangan berpikir bahwa kombucha muncul baru-baru ini. Justru sebaliknya: itu adalah penyegaran seribu tahun, diproduksi dengan tangan, dan yang menjamin beberapa manfaat bagi tubuh.

Jadi Anda tetap di atas minuman ini? dan siapa yang tahu bagaimana mengkonsumsinya dalam kehidupan sehari-hari Anda ?, kami mengobrol dengan Leonardo Andrade dan Fernando Goldenstein Carvalhaes, pengusaha, dan pendiri Perusahaan Fermentasi. Lihat itu!


Indeks Konten:

  • Apa itu
  • Bagaimana melakukan
  • Manfaat
  • Bahaya
  • Resep
  • Tempat beli

Apa itu kombucha?

Kombucha adalah minuman fermentasi non-alkohol yang dihasilkan dari teh dengan penambahan 100% bahan alami. Enak, menyegarkan, dan berkilau alami (mampu membentuk gelembung).

Asal Kombucha

Dibuat lebih dari 2.000 tahun yang lalu, minuman ini berasal dari Cina. Banyak orang bahkan mengaitkan kombucha dengan kefir dan kimchi, tetapi apakah itu masuk akal? Ya, tidak ada hubungan langsung di antara mereka. Namun, perlu dicatat bahwa mereka memiliki karakteristik yang sama karena fermentasi oleh organisme liar dan, terutama, karena mereka adalah bentuk konservasi makanan.


Baca juga: Teh Peterseli: Ketahui apakah benar-benar bermanfaat untuk menyiapkan minuman ini

Cara mengambil kombucha

Kombucha adalah alternatif alami dan sehat untuk minuman industri lain yang ada. Namun, itu tidak boleh dipandang sebagai ramuan kehidupan atau obat. Ini dapat dikonsumsi setiap hari: ketika Anda bangun, di siang hari, di malam hari atau hanya ketika Anda menginginkannya. Tetapi berhati-hatilah: Sama seperti minuman lainnya, minum berlebihan dapat berdampak buruk bagi kesehatan Anda.

Jadi, apakah Anda penasaran untuk mencoba minuman menyegarkan ini yang juga bisa sangat lezat? Waktunya telah tiba bagi Anda untuk mengetahui bagaimana mempersiapkan kombucha.


Cara membuat kombucha

Tahukah Anda bahwa minuman itu bisa lebih enak dengan melakukan fermentasi pertama dan beberapa hari setelah fermentasi kedua? Ya, minuman buatan tangan ini membutuhkan sedikit kesabaran, tetapi hasilnya mungkin mengejutkan! Tonton video berikut dan pahami keseluruhan proses.

Fermentasi pertama

Untuk fermentasi ini, kita akan membutuhkan selulosa dan scoby (juga disebut "ibu kombucha"). Anda dapat membelinya atau menerimanya dengan sumbangan. Ini adalah koloni bakteri dan ragi yang baik, memastikan perbaikan usus. Selain scoby, persiapannya ada teh hijau, air untuk membuat teh dan gula demerara. Setelah teh siap, pada suhu kamar, tambahkan scoby dan gula, yang akan memberi makan bakteri. Pesan resep ini selama tujuh hari? Ini harus berfermentasi di lingkungan yang gelap pada suhu kamar.

Baca juga: teh detoks: ketahui fungsinya dan ketahui cara menyiapkannya

Fermentasi kedua

Dalam proses kedua ini, produksi minuman difermentasi selama tujuh hari. Setelah waktu ini, scoby dihapus dari wadah. Langkah selanjutnya adalah mencicipi. Anda bahkan dapat meminum kombucha murni (menambahkan gula, madu, atau tetes tebu), tetapi jika itu minumannya dibumbui dengan buah. Setelah menambahkan buah, simpan dalam botol yang tertutup rapat untuk menghasilkan gas dan tidak melanjutkan fermentasi dalam waktu lama. Tunggu tiga hari lagi dan akhirnya kombucha akan siap dikonsumsi.

Sangat penting untuk menggunakan wadah kaca dalam resep. Selain itu, minuman juga bisa disaring, karena selalu ada residu selulosa di dalam botol. Hasil akhirnya adalah kombucha, yang memiliki beberapa keuntungan bagi kesehatan kita. Oh, tapi jangan lupa: scoby adalah koloni bakteri, jadi itu juga bisa menjadi sarana untuk pengembangbiakan bakteri jahat. Jadi berhati-hatilah? membersihkan tangan Anda dengan baik dan memakai sarung tangan, lebih disukai.

Manfaat Kombucha

Selain mengetahui seluruh proses produksi minuman, penting juga untuk mengetahui manfaat dan bahayanya. Faktanya, tidak ada penelitian ilmiah yang telah diselesaikan untuk menyatakan bahwa menelan kombucha memiliki manfaat kesehatan nyata. Namun, fermentasi menghasilkan komponen yang dapat berbuat baik bagi organisme. Lihat bagaimana kombucha dapat berkontribusi:

  • Probiotik: Berbagai organisme yang ada di kombucha kompatibel dengan flora usus kita. Jadi, ketika dicerna, mereka membantu menjaga flora ini.
  • Bergizi: Selama proses fermentasi, vitamin kompleks B dan K dihasilkan sebagai metabolit dalam fermentasi. Beberapa orang, misalnya, melaporkan bahwa setelah mengonsumsi kombucha, mereka lebih bersedia karena kehadiran vitamin ini.
  • Terapi: Juga karena fermentasi, organisme menghasilkan enzim yang sebenarnya membantu pencernaan kita. Jadi, mengkonsumsi kombucha setelah makan yang lebih banyak dapat membantu tubuh kita.

Bahaya kombucha

Karena ini merupakan proses fermentasi liar, produksinya harus dilakukan dengan kontrol tinggi. Jika tidak, risiko ini dapat terjadi:

Baca juga: Teh Basil Memiliki Properti Kesehatan dan Kebugaran yang Berharga

  • Kadar alkohol yang tinggi: Ketika kombucha diproduksi dengan tambahan gula dan buah berlebih, ia mungkin memiliki kandungan alkohol (lebih dari 4%), sehingga meledak botolnya dan menghasilkan komponen tidak sehat lainnya seperti metanol.
  • Kontaminasi: Perawatan diperlukan pada saat produksi minuman. Karena scoby adalah koloni bakteri, ternyata menjadi sarana bagi bakteri jahat untuk berkembang biak. Karena itu pentingnya membersihkan tangan dan produk (seperti alat makan dan wadah) yang digunakan selama persiapan kombucha.

Karena bahaya ini, Leonardo Andrade dan Fernando Goldenstein Carvalhaes dari Perusahaan Fermentasi memberikan tip yang sangat penting: ketika Anda akan mengkonsumsi kombucha, pilih minuman dari produsen yang mengetahui prosesnya dan tidak manis di langit-langit mulut. Minuman yang lebih manis (baik dari buah atau dari gula tambahan), menunjukkan adanya gula residu, yang dapat menjadi, melalui fermentasi, alkohol, karbon dioksida (yang dapat menyebabkan botol meledak) dan komponen yang tidak diinginkan lainnya.

Resep Kombucha dengan Teh Mate dan Jahe

Bagi Anda yang ingin menjelajah ke dunia kombucha dan sudah berpikir untuk memproduksi minuman mereka sendiri, para pengusaha Perusahaan Fermentasi berbagi dengan kami resep yang sangat lezat:

Bahan fermentasi pertama

  • 1 liter air
  • 100 ml starter (kombucha tua fermentasi pertama)
  • 15 g teh pasangan (dalam serpih atau kantong)
  • 50 g gula putih

Persiapan

  1. Masukkan air ke dalam api. Begitu mendidih, matikan;
  2. Tambahkan teh pasangan dan tunggu 10 menit? tidak lebih dari itu, karena teh bisa pahit. Setelah waktu ini, saring teh pasangan ke dalam wadah;
  3. Campur semua gula sampai larut dengan baik;
  4. Ditutupi dengan kain bersih, biarkan minuman dingin hingga suhu kamar;
  5. Setelah mencapai suhu kamar, pindahkan teh ke wadah tempat koloni sudah ada dengan starter;
  6. Tutupi wadah dengan kain bersih dan amankan dengan karet gelang. Peringatan: Jangan tutup atau tutup rapat!
  7. Biarkan terfermentasi selama setidaknya tiga hari. Jika dingin, mungkin perlu 10 hari atau lebih untuk memfermentasi teh;
  8. Simpan teh di tempat yang tidak perlu memindahkan wadahnya. Lokasi yang dipilih ini juga harus jauh dari sumber panas langsung (seperti kompor) dan jauh dari sinar matahari;
  9. Pada awal proses ini, adalah normal bagi ibu kombucha (scoby) untuk tenggelam. Selama beberapa hari, mungkin (atau mungkin tidak) naik dan mengapung di permukaan teh. Perhatikan bahwa film baru akan mulai terbentuk di atas minuman? itu akan menjadi koloni baru yang berkembang;
  10. Setelah hari ketiga, keluarkan teh dan cobalah. Anda akan tahu kapan teh siap segera setelah itu jauh kurang manis dari awal dan dengan sedikit cuka. Jika ini tidak terjadi dalam tiga hari, sisakan lebih banyak waktu, yang mungkin sampai 10 hari. Jika terlalu lama, rasanya akan mulai mengental, dan jika itu terjadi, Anda harus membuang teh dan memulai kembali seluruh proses;
  11. Ketika rasanya menyenangkan, lepaskan scoby dari teh, selalu menyisakan sedikit minuman untuk selulosa itu. Sekarang kombucha siap dikonsumsi;
  12. Jika Anda tidak ingin mencicipi kombucha, masukkan ke dalam botol dengan bantuan corong dan simpan di kulkas atau konsumsilah segera. Jika Anda ingin mencicipi, lanjutkan dengan fermentasi kedua.

Bahan Fermentasi Kedua

  • 1 liter kombucha siap
  • 100 ml air
  • 35 g jahe segar

Persiapan

  1. Kocok jahe dengan air dalam blender. Saring dan tambahkan ke kombucha;
  2. Taruh minuman dalam botol tertutup setidaknya selama empat hari;
  3. Minumlah es krim.
  4. Kiat: Karena minuman siap saji bisa lebih manis atau lebih asam, Anda akan menemukan waktu yang tepat untuk mencicipinya sesuai selera Anda.

    Tempat membeli kombucha

    Anda dapat menemukan minuman di tempat selain toko makanan kesehatan, Anda tahu? Anda dapat menemukan kombucha di jaringan supermarket besar, restoran, kedai kopi dan grosir.

    1. Markisa Kombucha, di Emporium Bintang Empat
    2. Hibiscus, Jahe dan Pink Pepper Kombucha di Satu Pasar
    3. Chimarr√£o Kombucha dengan Adas di Perusahaan Fermentasi
    4. Lemon, matcha, dan jahe kombucha di Muffato Gourmet
    5. Jeruk Kombucha, di Ba Kombucha

    Jadi, apakah Anda menikmati mengetahui semua tentang kombucha? Selalu ingat untuk membeli dari produsen yang mempersiapkan Anda dengan aman. Jadi Anda bisa menikmati minuman yang sangat lezat yang masih mampu menawarkan manfaat kesehatan.

    Apa itu Teh Kombucha? (Januari 2021)


  • Makanan
  • 1,230