Apakah makanan mentah lebih sehat daripada makanan yang dimasak?

Benar, memasak makanan biasanya membuat mereka lebih enak, tetapi proses ini juga mengubah komposisi nutrisinya. Beberapa vitamin mungkin hilang saat enzim dinonaktifkan.

Berdasarkan informasi ini, beberapa orang berpendapat bahwa diet makanan mentah, yang disebut makanan mentah, akan menjadi pilihan yang lebih sehat bagi tubuh kita.

Bagi mereka, yang paling direkomendasikan adalah mengikuti diet yang setidaknya 70% terdiri dari makanan yang belum mengalami proses memasak atau pengolahan apa pun. Preferensi untuk makanan fermentasi, biji-bijian bertunas, kacang-kacangan dan biji-bijian, di samping buah-buahan dan sayuran, tentu saja.

Namun, daripada agak sulit untuk diikuti dengan ketat, diet kasar dapat memiliki beberapa kelemahan bagi tubuh kita. Pelajari beberapa fakta tentang makanan mentah dan matang untuk memutuskan:

Memasak dapat menghancurkan enzim makanan

Apakah proses memasak menonaktifkan beberapa enzim yang ditemukan dalam makanan? Faktanya, hampir semuanya dinonaktifkan ketika suhunya melebihi 47 ° C, seperti yang ditunjukkan oleh penelitian ini. Namun, tidak ada bukti bahwa enzim makanan menawarkan manfaat apa pun bagi kesehatan kita.

Baca juga: 26 Resep Vegan Lezat untuk Menu Harian Anda

Vitamin Larut Air Hilang dalam Memasak

Makanan mentah sebenarnya lebih kaya nutrisi dibandingkan makanan yang dimasak. Ini berlaku terutama ketika kita berbicara tentang vitamin yang larut dalam air, seperti vitamin C dan vitamin B-kompleks, menurut artikel ini.

Merebus makanan adalah metode yang menyebabkan sebagian besar nutrisi ini hilang, sementara mengukus, memanggang, dan menggoreng adalah alternatif terbaik.

Makanan yang dimasak lebih mudah dikunyah dan dicerna.

Mengunyah adalah langkah yang sangat penting dalam proses pencernaan karena pada titik inilah makanan dipecah menjadi potongan-potongan kecil yang dapat dicerna. Makanan yang dikunyah dengan buruk lebih sulit untuk dimakan, membutuhkan lebih banyak energi dan usaha dari tubuh kita.

Memasak, selain membuat makanan lebih enak, juga membantu memecah beberapa serat dan dinding sel, membuat pencernaan dan penyerapan nutrisi lebih mudah.

Memasak meningkatkan sifat antioksidan

Memasak sayuran dapat meningkatkan ketersediaan zat antioksidannya, yang membantu melawan penuaan dan penyakit seperti kanker dan masalah jantung.

Baca juga: 5 Buah Terbaik untuk Membakar Lemak

Tomat, misalnya, kehilangan 29% vitamin C-nya saat dimasak, tetapi jumlah likopen berlipat ganda, sedangkan kapasitas total antioksidan meningkat 60%. Untuk memberi Anda gambaran tentang seberapa penting likopen, itu terkait dengan penurunan risiko kanker prostat dan penyakit jantung.

Memasak membunuh bakteri dan mikroorganisme berbahaya lainnya

Bahkan dengan hilangnya beberapa nutrisi, makanan tertentu harus dikonsumsi lebih baik dimasak, karena versi mentahnya mungkin mengandung mikroorganisme yang berbahaya bagi kesehatan kita.

Buah-buahan dan sayuran seringkali aman dikonsumsi mentah asalkan belum terkontaminasi dan dibersihkan secara menyeluruh. Di sisi lain, daging, telur dan ikan harus melalui proses memasak, sementara susu harus dipasteurisasi, karena sebagian besar bakteri penyebab penyakit tidak bertahan hidup pada suhu di atas 60 ° C.

Itu tergantung pada makanannya!

Yang benar adalah bahwa beberapa makanan lebih sehat ketika dimakan mentah, sementara yang lain lebih bermanfaat atau lebih aman saat dimasak. Lihat ini:

Makanan Yang Mentah Lebih Sehat

• Brokoli: Versi mentah mengandung tiga kali lebih banyak sulforaphane, zat yang membantu melawan kanker;
• Kubis: Memasak kol menghancurkan enzim myrosinase, yang berkontribusi terhadap pencegahan kanker;
• Bawang: Memasak mengurangi efek antiplateletnya, yang berkontribusi pada pencegahan penyakit jantung;
• Bawang putih: Memasak menghancurkan beberapa senyawa sulfur yang memiliki sifat antikanker.

Makanan yang dimasak lebih sehat

• Bayam: Memasak meningkatkan ketersediaan nutrisi seperti zat besi, magnesium, kalsium dan seng;
• Tomat: Versi yang dimasak memiliki likopen dua kali lebih banyak dan 60% lebih banyak antioksidan dibandingkan dengan versi mentah;
• Wortel: Wortel rebus mengandung lebih banyak beta karoten daripada wortel mentah;
• Kentang: Kentang pati hampir tidak bisa dicerna ketika mentah;
• Sayuran (kacang hijau, kacang polong): Sayuran mentah mengandung racun berbahaya, yang dihilangkan dalam masakan;
• Daging, ikan, dan unggas: Versi mentah mungkin mengandung bakteri yang menyebabkan keracunan makanan. Memasak menghilangkan mikroorganisme ini.

Seperti yang Anda lihat, putusan akhir adalah bahwa kita tidak dapat mengatakan bahwa diet makanan mentah lebih sehat daripada diet makanan matang dan sebaliknya. Diet seimbang dengan berbagai macam makanan mentah dan dimasak adalah pilihan terbaik untuk tubuh kita.

Baca juga: Bagaimana mengidentifikasi bahwa Anda keracunan makanan?

9 Manfaat Makanan Mentah Bagi Kesehatan (Mungkin 2024)