kesehatan
April 10, 2024
Menit Untuk Membaca: 6

Bunga garam: cara menggunakan bumbu canggih ini

Pernahkah Anda mendengar bunga garam, bumbu yang sangat dihargai, terutama oleh koki?

Apakah itu satu set kristal garam yang terbentuk di permukaan air dalam larutan garam setelah kondisi cuaca yang menguntungkan telah digabungkan? Sinar matahari yang intens, cuaca kering dan angin konstan.

Andréia Betti da Silva, ahli gizi di Dr. Family Clinic, menjelaskan bahwa produksi bunga garam adalah proses buatan tangan, berasal dari Perancis. "Ini terdiri dari menghilangkan lapisan yang paling dangkal dari kristal-kristal ini, tanpa kontak dengan bagian bawah presipitasi," katanya.

Pembuatan bunga garam skala besar, seperti yang ditunjukkan Andréia, dimulai di Eropa, terutama di Prancis, Guérande, dan Portugal, di Algarve. Di Brasil, produksinya baru-baru ini, dimulai pada tahun 2008. Perusahaan besar yang sebagian besar berlokasi di Rio Grande do Norte memajang produk di pasar.

Apa manfaat garam jenis ini?

Disebut juga dengan Sea Salt Caviar? atau "Garam Murni", kristal tidak mengalami proses lebih lanjut atau penyempurnaan. Dengan demikian, mereka mempertahankan konsentrasi tinggi mineral dan elemen jejak seperti seng, besi, magnesium, fluor, kalium, tembaga, yodium, tembaga dan, jelas, natrium. Selain itu, karena tidak menjalani prosedur kimia ini, apakah produk bebas dari zat tambahan atau komponen apa pun yang dapat membahayakan kesehatan ?, jelas Andréia.

Baca juga: 14 tips untuk mengubah kebiasaan memasak Anda dan menyiapkan makanan yang lebih sehat

Perbedaan antara bunga garam dan jenis garam lainnya

Andréia menunjukkan bahwa garam dapat diklasifikasikan menurut komposisi dan pemrosesan mereka (umum, halus dan laut) dan karakteristik biji-bijian (kasar, disaring, dihancurkan dan ditumbuk).

Garam Umum X Bunga Garam: Diekstraksi setelah pengendapan garam dan penguapan air. Ini kemudian melewati serangkaian proses, seperti penyempurnaan, pengotor, dan penambahan yodium (wajib oleh ANVISA). Karena teksturnya yang lebih halus, jenis ini mudah diukur dan dicampur secara merata dengan preparat. Sudah bunga garam, seperti ditekankan oleh ahli gizi, adalah garam dalam bentuk kristal, yang tidak diproses, dengan konsentrasi mineral yang lebih tinggi, yang beberapa ahli katakan meninggalkannya dengan rasa yang unik dan alami. "Ini memiliki proses produksi yang lebih mahal daripada garam meja, dan untuk setiap kilogram bunga garam, 80 kg garam meja diproduksi," tambah Andréia.

Garam Merah Muda X Bunga Garam: Perbedaan utama antara garam-garam ini, selain mode ekstraksi, adalah konsentrasi mineral dan zat lainnya. • Garam merah muda memiliki kombinasi kalsium, magnesium, kalium, tembaga, besi atau oksida besi, yang memberi warna merah muda pada kristal. Ini diambil dari garam dengan endapan milenial, ”disiram? di tepi laut. Di sisi lain, bunga garam, yang berproduksi di tempat yang berbeda, menghadirkan konsentrasi mineral yang berbeda di masing-masingnya?, Tegas Andréia.

Bunga Garam X Garam Laut: Andréia menjelaskan bahwa dalam kasus ini tidak ada perbedaan. "Denominasi itu? Garam laut?" Itu tidak merujuk langsung ke produksi dalam air garam yang disiram oleh laut, tetapi juga bagi mereka yang tidak menjalani proses pemurnian, hanya penambahan yodium. Jadi, bunga garam adalah jenis garam laut, karena tidak mengalami prosedur apa pun setelah ekstraksi ?, katanya.

Bagaimana cara menggunakannya dalam memasak?

Menurut Organisasi Kesehatan Dunia (WHO), rekomendasi harian kurang dari 5g garam biasa (atau 1 sendok teh dangkal), setara dengan 2g natrium. "Mengikuti saran ini, jumlah yang ditentukan untuk penggunaan bunga garam adalah sekitar 4,5 g per hari, karena setiap gram memiliki 450mg natrium," jelas Andréia.

Baca juga: Garam Himalaya Pink: Cari tahu mengapa itu adalah garam paling murni di planet ini

Mode yang disarankan untuk menggunakan bunga garam? tidak seperti garam halus atau garam kasar? Ini adalah hidangan akhir, memberikan rasa lebih untuk persiapan. "Pemanasan atau pemasakan kristal menyebabkan mereka kehilangan karakteristik mereka, seperti tekstur renyahnya, yang sangat dihargai oleh koki," kata ahli gizi.

Andréia menunjukkan bahwa bunga garam dapat digunakan pada persiapan apa pun: salad, sayuran kukus, daging panggang, ikan, telur, atau bahkan makanan penutup, seperti brigadeiros atau bahasa Prancis yang terkenal "Karamel à la Fleur de Sel".

"Dalam hidangan manis dan gurih, bahan ini akan meningkatkan rasa bahan dan memberikan sentuhan canggih pada saat yang sama," tambah Andréia.

Tempat beli

Meskipun tidak dengan variasi yang besar (merek, harga, toko yang menjual), adalah mungkin untuk membeli bunga garam melalui internet:

Flor de Sal Cimsal 150g untuk R $ 29,90 di Lojas Sensis
Cimsal Salière Sal Flower dengan Jamur 12x65g untuk R $ 14,90 di Mimo Store
Bunga garam dengan bumbu halus 65g seharga R $ 14,90 di Loja da Mimo

Selain "versi tradisional", Anda dapat menemukan bunga garam yang mengandung bahan-bahan lain seperti bumbu halus (cocok untuk ikan, ayam dan mentega) atau dengan jamur (cocok untuk pasta, saus, risotto, daging). sayuran panggang dan bahkan sayuran) dan bahkan dengan cokelat.

Baca juga: Salad Dressing: Tingkatkan Diet Flavourful Anda

20 resep dengan bunga garam

Ingin menambahkan sentuhan rasa dan keanggunan pada hidangan Anda? Mintalah bantuan bunga garam! Untuk itu, dapatkan inspirasi dari resep-resep di bawah ini!

Hidangan asin dengan bunga garam

1. Mie Bunga Garam Herbal Halus: Bunga garam herbal halus telah digunakan untuk menambah rasa dan kecanggihan pada mie bawang putih dan minyak tradisional. Namun, persiapannya tetap sangat sederhana.

2. Ayam Quiche dan Bunga Garam: Hidangan lezat dan berbeda yang, selain ayam dan bunga garam, pada dasarnya termasuk bawang, minyak zaitun, gula, saus cabai, lada, jamur, krim, telur dan garam.

3. Kentang dengan rosemary dan bunga garam: Selain lezat, itu adalah iringan yang sangat praktis dan cepat untuk dilakukan, ketika Anda mengatur hidangan, memasukkan ke dalam oven dan menyiapkan hidangan lainnya. Maka layani saja.

4. Crouton dengan minyak zaitun, rosemary, dan bunga garam: mudah disiapkan, dapat dibuat dengan tabung kecil, dan sajikan dengan salad atau sup. Belum lagi mereka sangat harum, dan rasanya luar biasa!

5. Bunga Garam Picanha: Bunga garam menambahkan sentuhan khusus pada picanha, yang biasanya? Bintang? dari barbekyu. Untuk membuatnya, bagaimana dengan salad yang enak ?! Inilah tip untuk makan siang akhir pekan Anda!

6. Sirloin dengan bunga anggur dan garam: sirloin super lembab dan lezat, apakah resepnya mudah, cepat dan sederhana? Bahkan jika Anda tidak memiliki banyak keahlian di dapur, Anda akan dapat terkejut dengan hasilnya!

7. Mangga, tomat, dan salad bunga garam: Warna, tekstur, dan kontras aroma sangat menggoda dan menjadikan salad ini sangat istimewa. Mudah disiapkan dan sempurna untuk disajikan di makan siang keluarga, misalnya. Semua orang akan senang!

8. Biskuit asin dari Parmesan, rosemary dan garam bunga: bagus untuk bir, atau bahkan untuk camilan sore. Parmesan memberi rasa yang sangat istimewa pada kue, yang menikah sempurna dengan rasa rosemary. Resep ini menghasilkan sekitar 30 cookie, yang dapat disimpan dalam gelas tertutup untuk dapat dikonsumsi kapan pun Anda mau.

9. Kentang Pedesaan dengan Balsamic Acetate dan Garam Bunga: Persiapan sederhana dan Anda hanya akan menggunakan kentang dengan kulit, bawang, bawang putih, asam balsamic, minyak zaitun extra virgin, garam secukupnya dan bunga garam untuk menaburkan dan memberikan sentuhan khusus.

10. Filet Mignon dengan Parmesan Crust dan Zucchini Blossom: Resep elegan, ideal untuk makan siang akhir pekan spesial. Butuh sedikit kerja untuk mempersiapkan, tetapi itu sangat berharga.

Hidangan Manis

11. Karamel vanili dengan bunga garam: mudah dibuat, lezat dan indah (dapat dikemas sebagai hadiah). Satu-satunya perhatian adalah memiliki termometer kuliner, atau termometer sirup untuk mematikan api pada suhu yang tepat.

12. Petit gâteau dengan karamel dan bunga garam: Kombinasi karamel dengan bunga garam sudah umum di Perancis, misalnya, dan memberikan hidangan rasa yang luar biasa. Tip hidangan penutup yang baik untuk disajikan setelah makan siang akhir pekan khusus. Semua orang akan cinta!

13. Fudge karamel, cokelat, dan bunga garam: Resep yang sangat mudah yang menghasilkan rasa manis yang lezat. Resepnya menghasilkan 24 unit dan Anda hanya akan menggunakan cokelat putih, susu kental, cokelat hitam, mentega tawar, dan bunga garam.

14. Kue Karamel dan Garam Bunga Kue: Bunga garam digunakan dalam makanan penutup untuk meningkatkan beberapa rasa dan kontras lainnya, serta untuk memberikan tekstur renyah. Dalam kue ini, jatuh sangat baik dan memberikan sentuhan khusus. Ini patut dicoba.

15. Kue chip coklat, pistachio, dan bunga garam: Anda harus meninggalkan adonan di lemari es setidaknya dua jam sebelum dipanggang. Resep ini menghasilkan sekitar 16 cookie. Dan Anda tidak harus menggunakan mixer, persiapannya bekerja dengan pengocok kawat yang baik dan spatula.

16. Puding dengan dulce de leche dan bunga garam: Kombinasi dulce de leche dengan bunga garam luar biasa dan memberikan kerenyahan yang tak terkalahkan. Makanan penutup yang ideal untuk akhir pekan, patut dicoba!

17. Cookie oatmeal, cokelat, dan bunga garam: Ujungnya adalah membiarkan adonan kue berdiri di lemari es setidaknya 12 jam sebelum memanggang kue. Ini membuat citarasa semakin kuat, menghasilkan kue yang lebih kaya dan lebih canggih dengan rasa karamel yang paling menonjol.

18Brigadeiros karamel dengan bunga garam: Brigadir sudah terlalu baik, jadi bayangkan brigadeiro karamel? (Yang bahkan menempel pada gigi) dengan kristal bunga garam untuk memberikan? rusak? dalam permen? Inilah yang menjamin resep ini!

19. Cokelat dan Garam Garam Truffle: Anda akan membutuhkan cokelat hitam, cokelat susu, gula, krim segar, mentega, bunga garam, dan bubuk kakao. Mereka hebat bagi Anda untuk melayani ketika Anda menerima kunjungan rumah, semua orang akan senang!

20. Macadamia Caramel Brownie dan Salt Flower: Makanan penutup yang sangat menyenangkan, jadi tidak ada yang cacat! Ini adalah kue krem, sangat lezat dengan karamel yang berlimpah dengan makadami dan sejumput bunga garam.

Sekarang setelah Anda tahu persis apa itu bunga garam dan Anda telah melihatnya dapat menambah sentuhan unik pada hidangan gurih dan manis, bagaimana dengan memasukkannya ke dapur Anda ?! Pasti Anda tidak akan menyesal!